一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物,大型巴氏杀菌设备,通常每毫升或每克中有几千个活菌,比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外,还向其他领域渗透,如处理带壳牡1蛎时用蒸汽处理法会降低牡1蛎的含菌数。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品。大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。大型巴氏杀菌设备,大型巴氏杀菌设备报价
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巴氏杀菌亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀1死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀1死各种病原菌的热处理方法。
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在一定温度范围内,温度越低,细1菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。但温度太高,细1菌就会。不同的细1菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。大型巴氏杀菌设备报价
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