文学记载
金属或陶瓷制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火,使锅汤常沸以熟菜肴,麻辣经典自煮火锅,随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。
清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·元旦》:“至於酧酢之具,则镂花绘果为茶,十锦火锅供馔。”《老残游记》第十九回:“端上饭来,是一碗鱼……四个碟子,一个火锅,两壶酒。”
老舍 《骆驼祥子》十三:“先去扫扫雪,晌午我请你吃火锅。”
国内的火锅消费已经超过 10 亿,但并没有出现类似于中国的火锅界的麦当劳、肯德基,溧阳自煮火锅,在连锁上做得相对比较成功的***成功的本质其实在于服务。单品零售化虽然是趋势,但并不适用于火锅,在火锅这种几乎没有门槛的领域中,只靠单品出位的机会很难,以自加热技术为切入点,在品类上进行丰富是一个可行选择,例如前面提到的酸辣粉、重庆小面等。
火锅的高度标准化是一个优势,从餐饮产品向零售食品产品转化并不难,但从零售食品加工的角度出发,后端供应链的水平高低又会直接影响产品品质和消费者体验和复购。在真空菜包的锁鲜水平得到保障的情况下,自煮火锅怎么加盟,方便火锅内的菜包提供的都是半成品蔬菜,而一些小的商家,因为设备、工艺受限,使用的其实都是开袋即食的酱腌菜。因此,生产流程标准化的程度也决定了能否成功将正餐产品零售化。
方便火锅自热时到底有多热?能否炸裂玻璃茶几?来自成都媒体的实验发现,注水后,方便火锅的温度***1高达96℃,若消费者不注意,接触底部,很容易烫1伤。
还有消费者称,在某品牌的方便火锅内吃出一根头发,质疑该品牌的食品安全。
业内人士也透露,懒人自煮火锅厂家,方便火锅的菜品保质,通过高温、巴氏、辐照等杀菌方式,保质期一般在6个月到1年。菜品提供方式上,生、熟皆有。但方便火锅现阶段,比如绿叶菜等不易保存的产品,并没有合适的工艺让它们出现。
还有观点认为,方便火锅与方便面是异曲同工,方便面因为健康问题已经走向没落,方便火锅比之方便面消费频次上更低,对其并不看好。
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