淘米时注意,别淘走了大米营养?
大米的外皮内含有大量的维生素B
大米的外皮内含有大量的维生素B,为减少大米中维生素Bl的损失,淘米时要注意次数不宜过多,时间不宜过长,不能用力揉搓,不在流水下冲洗,而且淘米用的水温也不宜过高。
但是,如果发现有霉变的米,则应多搓洗或放少量小苏打清洗。
提倡吃焖饭或蒸饭
有的地区做米饭时,先将大米加水煮沸,河南鲜香米批发多少钱一斤,再把煮过的大米捞出放在笼格里蒸,丢弃米汤。
这是极不好的习惯,不但在丢弃米汤的同时大量的维生素Bl也被抛掉,其他营养素也受损失,因而要提倡吃焖饭或蒸饭。
避免用碱
同时,在下米煮粥或烧面食时,要避免用碱,因为维生素Bl会被碱破坏的。
维生素Bl很易溶于水中
为什么淘米时要注意那么多事宜呢?这是因为维生素Bl很易溶于水中。
我们应以更大的限度来保留大米外皮中的维生素Bl,保证机体的需要。
教你科学蒸香喷喷的米饭
大米经过浸泡后,河南鲜香米批发,的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。首先,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,河南鲜香米批发市场,可以促进植酸酶的产生,能将大米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外,经过浸泡后,还可以节省蒸、煮米饭的时间,做饭又快又好吃。不过,浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般好用30—60摄氏度的温水,浸泡时间在半小时以内。在蒸大米饭的时候,我们好用浸泡大米的水来蒸煮米饭,这样可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。
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做大米饭的学问
1、大米不要吃捞饭
做大米饭时应采用蒸、煮的方法,但有些人喜欢做捞饭,大米还没有熟透,就捞出来再继续蒸,将剩下的大米米汤扔掉,这样会使得溶于大米米汤中的B族维生素大量损失,可达40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食,面粉里的营养素损失很少,河南鲜香米批发加工,还有煮面条时,部分营养素溶于汤中,若面条与汤同时食用,可减少营养素的丢失。
2、烹煮时不要加碱
维生素B1在碱性环境中极易被破坏,在煮稀饭或发面时加碱,都可使维生素B1被大量破坏,所以发面时尽量用酵母而不要用小苏打。
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