烘焙现在很多人都很喜欢,嘉燊小编给大家详细说下烘焙原料的做法:
蛋糕***粉--低筋面粉经过lv气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。
烘焙原料的做法都有哪些呢,嘉燊商贸小编给大家简单说下:
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面***于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
烘焙原料中膨大剂、玉米淀粉、无糖可可粉、绿茶粉有什么作用呢,下面小编给大家详细说下:
膨大剂:苏打粉,泡打粉,塔塔粉,酵母
玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末,无筋性,可添加在面粉中,降低面粉筋性和少量加入蛋白中,增加蛋白的稳定性。
无糖可可粉,含可可脂不含糖。带苦味儿,易结块,使用前需过筛。
绿茶粉,用绿茶磨制的粉末,不含糖,微苦,不易于其他粉类混合,做蛋糕前需用开水冲成液态。
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