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随着疫情的好转，市场经济得到复苏，餐饮行业也再次***起来。串串香行业的需求量增大，对于店铺使用的串串香底料的需求猛增。各大串串香店老板都想找到***串串香底料批发，而什么样的串串香底料才叫***呢？串串香起源于成都，发展于成都。每当夜幕降临，大街小巷都飘着麻辣鲜香的美味，诱人前往。而实际上所谓的***串串香底料主要是两个方面：串串香底料原材料及炒制工艺。 次数用完API KEY 超过次数限制
做法：1、取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，附近夏邑麻辣烫哪家好，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、果、豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水；2、大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下果、八角、桂皮、豆蔻、砂仁、丁香、山苓至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，附近夏邑麻辣烫连锁店，下冰糖、香叶、灵草、排骨炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装；3、取一卤锅放入洗净的竹笆笆；4、炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，菏泽附近夏邑麻辣烫，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，附近夏邑麻辣烫价格，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成 次数用完API KEY 超过次数限制
制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将素菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三、四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。四、容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 次数用完API KEY 超过次数限制
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第6年
