山东厨小乐调味食品有限公司专注辣椒油代加工,辣椒油代加工厂家,辣椒油包代加工,辣椒酱代加工,辣椒酱代加工厂家,黄焖鸡酱料厂家,黄焖鸡酱料代加工,黄焖鸡酱料代工,老碗面酱料厂家,老碗面酱料代加工,老碗面酱料代加工,瓦香鸡酱料厂家,瓦香鸡酱料代加工,瓦香鸡酱料代加工,啵啵鱼酱料厂家,啵啵鱼酱料代工,啵啵鱼酱料代加工,黑椒酱代加工,黑椒酱代工,黑胡椒酱料代工,黑胡椒酱料代加工,鲍汁焖鸡酱料代工,鲍汁焖鸡酱料代加工
一、锅底配方:
√ 主料: 鲜活花鲢1尾(约1 500克),榨菜片100克。
√ 调料: 底料(见下方),葱段25克,姜片10克,独蒜100克,精盐6克,料酒30克,胡椒粉5克,鸡精3克,味精1克,蛋清淀粉浆35克,米酒汁20克,香菜段5克,酥黄豆35克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。
二、底料:
√ 主料:干辣椒节50克,鲜花椒30克。
√ 辅料:姜片20克,蒜米15克,泡子姜片30克,泡椒80克,豆瓣100克,冰糖15克,熟菜油100克,猪化油300克,香料包1包(香
√ 制作:(1)干辣椒节加少许熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗块,所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。
(2)锅置小火上,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,起锅,冷锅鱼火锅底料即制成。
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底料:√主料:干辣椒节50克,新鲜青花椒30克。现在虽然人们的生活条件越来越好,可人却变的越来越懒,就连出门吃饭都不愿意迈出大门,而选择点外卖。√辅材:生姜片20克,蒜米15克,泡子姜片30克,野山椒80克,豆瓣电影100克,老冰糖15克,熟菜油100克,猪化油300克,香辛料包1包√制做:(1)干辣椒节加少量熟菜油炒香,切碎。野山椒去蒂、去籽,剁碎粗块,全部香辛料生产加工成粉。老冰糖敲成大豆尺寸。白豆蔻清洗拍破。(2)锅置小火上,加熟菜油、猪化油,烧开,下新鲜青花椒炼香,捞起来麻椒,放进白豆蔻、生姜片、蒜米、野山椒、泡姜,用低火炒香,下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉,小火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒香,出锅,冷锅鱼火锅底料即做成。
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把砂锅烧热,将煮好的鱼盛进去,再在面上撒些葱花,就大功告成啦。
怎么样这种口味的啵啵鱼做起来是不是十分简单呢?汤汁红亮,酸酸甜甜的美味,在家花个半小时就能享受到啦。
这个乍寒乍暖的月份,寒时,吃碗麻辣啵啵鱼,酣畅淋漓,暖胃祛湿。暖时,吃完番茄啵啵鱼,甜而不腻,一身清爽,再好不过了。
麻辣啵啵鱼如果你觉得炒料过程繁琐复杂的话,去超市买一包喷香的麻辣火锅底料也是可以的,就像高汤料一样哦,能省去不少时间。既保存了鱼肉的鲜美又添加了风味不一样的汤汁,美味可口,嫩滑的鱼肉再加粘稠的汤汁,给大家出乎意料的美味可口感受,令人闻之胃增,食之唇味然,意犹未尽。味道也一样可以啦。不过若是不放心买来的火锅底料,自己动手炒底料也是十分不错的,不仅可以用来制作啵啵鱼,还可以用来烫火锅吃哦。
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前期准备工作:
巴沙鱼柳切段或切片,然后每200克鱼加入5克腌鱼料,2克淀粉,半个蛋清腌制5-10分钟,此步可略过,不腌制也照样很美味
食材主要包括巴沙鱼和配菜(全部火锅食材均可作为配菜使用,比如藕片、土豆、地瓜、叶生、圆生菜、娃娃菜、粉丝、米粉、米线、丸子、虾饺、肥牛等各种美味火锅食材)
步:提前把配菜烫熟
锅中加入3公斤水,每公斤水加3-4汤勺盐,烧开后,加入待煮的配菜(油菜、油麦、生菜等等),加入蔬菜后一定要大火煮,菜一软就捞出,这样颜色好看,又有营养
比如如果底菜用油菜的话,一份餐加入4-5颗即可
等待客户来点餐、点餐后可根据客户选择在容器(砂锅或石锅)中加入配菜,放在灶上中火加热,然后进行第二步煮鱼
第二步:煮鱼
锅中加入400g高汤烧开,50克酱料,加入200克巴沙鱼(巴沙鱼切段或切片),煮3分钟即可,连鱼带汤倒入盛放配菜的容器中,继续加热2分钟
第三步:出餐
加入香菜末、香葱末或线椒末、红椒末
美味啵啵鱼即可出锅喽!
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