醋酸的原因
传统的解释:与甜味、苦味和鲜味不同,酸味并不靠特殊的感受器来捉捕。因为甜味物质(糖)和苦味物质通常为大分子,应该有专门的味觉感受器与它们相匹配。而引起鲜味的谷氨酸分子,就连在人体的其他地方都存在专门的感受器。因此,在这三类感受器蛋白被发现之前,教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在。而酸味来自于高浓度的氢离子,咸味出自游离在唾液中的钠离子。
食醋
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,老缸牌米醋,化学式:CH3COOH ,是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细l菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种***的调味品,主要成分为乙l酸、高l级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,老缸牌米醋供应商,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓,老缸牌米醋酸吗,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈。
白醋的营养价值
1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,老缸牌米醋***,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性病菌感1染和呼吸疾病;
3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是血压高等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有长发、美容、减重的功效;
5. 醋可以消除疲劳,促睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等软化的作用,从而促进钙的吸收。
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