白醋的价值
醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需求量是很大的。
食醋食用注意
酸味与甜味:与其它调味料之间二者之间易发生减弱的关系。例如:在食醋中添加了甜味调料(砂糖)后则酸味减弱,汇哥老缸2年陈酿厂家,如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱。
酸味和咸味:在食醋中添加少量的食l盐后,会觉得酸味减弱,但是在食l盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强。
酸味和鲜味:如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后,则可使鲜味有所增1高,所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味,应添加鲜汤,而不宜添加味精。
另外,做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。吃饺子、包子什么的l好是用陈醋和香醋。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。吃螃蟹、虾什么的l好是用香醋。
醋的历史
醋”字由代表酒的“酉”字加上表示时的”昔”字组成,意为陈年旧酒经过发酵便成了“醋”。传说酒圣夏王杜康之子阴差阳错将陈酒放了廿一天(二十一)便成了“醋”,因此造了“醋”字(“廿一日”加一“酉”)。当然这只是一个传说,从小篆来看,“醋”与二十一无关,但也表现了中华食醋历史的久远。
据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
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