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鸭舌海带煨小笋的做法:
材料厚海带,鸭舌绰水,小笋,生姜少许,料酒少许做法1、厚海带,要提前泡泡,否则很咸的。
2、鸭舌绰水,撮洗干净。
3、锅子添水,放鸭舌,海带,小笋生姜少许,料酒少许,煨至鸭舌酥烂即可。
麻辣酱鸭舌的做法:
洋葱切丁,姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌一定要洗干净!!反复冲。锅中加入足量的水,放入鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要,锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。小贴士:鸭舌银耳冬瓜汤不要用油,也不用放鸡精,清淡的汤,味道鲜美哦。(两次过水可以去腥)取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。将沥水后的鸭舌放入碗中,搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟。后大火收汁出锅!
鸭脖的做法:
鸭脖洗净,剪小段,炒锅入油,放姜片,鸭脖煸炒(也可直接塔吉锅里煸炒)加入香料继续煸炒,倒入塔吉锅,加啤酒,生抽,老抽,冰糖,大火烧开盖上锅盖,转蕞小火,焖制35分钟开盖,收汤汁即可
小贴士:
1 锅噗水的问题,只要是用蕞小火,基本上是不会出现这个问题的,如果仍然噗水,建议拿个筷子夹在锅盖与锅之间,但是这样达不到焖的效果,可能时间会长
2 如果喜欢吃辣的朋友,可以多放点辣椒
姜辣鸭脖鸭爪的做法:
鸭脖子撕干净表面的筋膜,砍小段,鸭爪清理干净;然后加入酱油,油,盐,糖,***放水煮沸以后,就放鸭脖子进锅煮30分钟左右。干辣椒洗净擦干,姜块切片,蒜瓣切厚片;鸭脖子鸭爪先用开水汆烫冲洗干净,加两片桂皮,一把花椒(随手),两根须(去腥),加盐,加水(淹过所有材料)入高压锅上汽冲6-7分钟;出锅后捞出沥干(弃香料)备用;坐锅温菜油(比平常炒菜多2-3倍),小火下姜片和干辣椒、蒜片慢慢熬出香味;捞出干椒姜片蒜片,油留锅里;转大火下卤好的鸭脖子鸭爪,不停翻炒出香味,喷少许白酒继续翻炒,加入炸好的干椒姜片继续翻炒,后淋生抽蚝油拌匀即可。
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