潘老壮为您介绍:鸭舌的做法
材料:鸭舌
辅料:葱姜、料酒、花椒、五香粉、干头辣椒、香叶、八角茴香
做法:
1、鸭舌用盐稍微捏几下,取出杂质,洗净沥水
2、平底锅内放入盐、花椒、香叶、八角茴香、干头小辣椒、五香粉小火慢炒。盐炒热了,有点呛人的味道飘散出来了,差不多就好了,让其自然冷却
3、将冷却的盐拌入鸭舌中,加入葱姜、料酒,拌匀之后密封冷藏2-3天
4、冷藏之后的鸭舌沥干水份,放入烤盘铺开,上下火100度,烤制两个小时,一个小时左右记得将鸭舌翻动一下
5、烤完的鸭舌自然冷却就可以上锅蒸了。蒸锅里放水、放入葱姜、料酒先烧开,然后把装有鸭舌的蒸格放上去,大火15分钟,小火同样也蒸15分钟就可以吃了
凉拌鸭舌的简介:色泽美观,口味纯正,鸭舌鲜嫩,椒香味浓。
凉拌鸭舌的做法详细介绍:
1. 将鸭舌加姜汁、清汤煮熟;
2. 黄瓜切斜片,码在盘上;
3. 红尖椒切丝;
4. 鸭舌去除舌膜、舌筋,加调料拌匀稍腌,摆在黄瓜片上,撒少许红椒丝即可。
凉拌鸭舌的做法小贴士健康提示:
老鸭既可补充人本水分又可补阴,并可消热,山药的补阴功能更强,与鸭肉伴食,可消除油腻的效果。
香糟鸭信的制作食材:鸭舌头(鸭信)20条,葱2根,姜2片,料酒少许,酒酿1碗,盐
1茶匙,糖半大匙。教您香糟鸭信怎么做,如何做香糟鸭信才好吃1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净,放入开水中氽烫过捞出,再用清水冲洗;
2、另用清水加葱、姜、料酒,将鸭舌煮20分钟,待其熟软捞出;
3、酒酿用细网磨碎后,沥出汤汁、去渣,加入余下的调味料(2)拌匀,放入鸭舌浸渍入味,三天后即可拣出食用。
重点Tips提示:
若酒酿汤法太少时,要酌量增多,务必没过鸭舌,以助其入味,否则应中途多翻动。
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