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食品生产过程中的主要危害是什么？
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，汕头HACCP管理体系，例如沙门氏菌、大肠O157：H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
食品安全管理体系认证是中国食品安全质量认证的重要组成部分。以ＨＡＣＣＰ（危害分析和关键控制点）为基础的食品安全管理体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，潮州HACCP管理体系，在国际上得到越来越广泛的关注和认可，已成为当今国 际食品行业安全质量管理的必然要求。
因此，HACCP管理体系，我国食品企业应如何建立一个有效的基于HACCP原理的食品安全管理体系，是需要各位思考的问题。
15 关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。
16 控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害，或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。
17 关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。
18 操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离 风险 的标准。
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第8年
