滚筒内的清洗工作应该在生产加工结束后短时间内进行。长时间其中的油脂污垢会附着在内壁上:
1、往筒体内注入一定量的水。用水将其中的废屑排出。
2、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面加入桶内,出售滚揉机,将桶转动清洗。
3、清洗结束后,再用高压水***清洗桶内,并且简单转动桶,使泄水孔朝下,排尽桶内的水。
4、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭,然后用清水冲洗干净。(清洗过程避免用水直接喷冲轴承座,电气箱控制面板)
真空滚揉机维修注意事项:
1、每次真空滚揉机工作结束后,打开真空油水分离器底阀开关,放尽积水,清除真空吸入物,清洗真空泵油水分离器,保证真空管道畅通。
2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况,如果真空泵内油已被污染,则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟,滚揉机,让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽,用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。
3、经常检查减速机油位,如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。
4、真空滚揉机电器控制箱要牢固接地,确保用电安全。
滚揉就是对肉施加机械作用,我们通常采用的是滚揉机进行滚肉,促进肌肉结构松弛,细胞,一方面增加纤维之间的空间,另一方面,增加细胞膜的渗透性,羊肉滚揉机,便于盐水的分布和吸收,从而促进肌纤维蛋白的溶解和抽提。
滚揉作用如下:
(1)加速在腌肉制品中的扩散。
(2)增加腌制品肉色和组织的一致性。
(3)促进盐溶性蛋白的抽提和溶解,产出乳油状胶黏性渗出液。
(4)降低蒸煮损失,增加成品得率。
(5)提高产品质量,增加切片性。
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