即用手自鸭头一侧将鸭的上、下嘴壳分开和固定。架嘴时,捉住鸭头,拇指按在上嘴壳外侧,食指按在上嘴壳内侧或伸入嘴内,使拇指和食指形成挟捏的姿势,同时将中指伸入嘴内把鸭舌压在下嘴壳内,另用第四指从下嘴壳底部托住嘴壳,烤鸭填鸭,使中指和第四指也形成挟捏的姿势。这样,即把鸭嘴张开架定,此时鸭嘴张开约成45度角。
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