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新乡县豫远食品机械经营部
主营：变蛋机,皮蛋机,松花蛋机
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皮蛋上的松花是怎么来的
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体， 蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
那么皮蛋上的松花是怎么来的呢？湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
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设备用具 铁锅、铁丝。
制作方法 按每250~270公斤放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和木（起调味调色作用），煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加食碱500克和盐375克的标准，将食碱和盐加入变红的水中，待完全溶解后停止加热，捞出茶叶和木。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰，随加随不断搅拌，使其完全溶解并液体呈糊状，当用木棒在溶液中向上捞一下，有一条带状溶液，并立即断裂时，说明石灰的稀调度比较合适。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。
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松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，压。具有肺、养阴止血、凉肠、泻、压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 适宜人群：火旺者***宜。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。
不适宜人群：少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、血管病、***疾病患者少食。
选购宜：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋。
选购忌：反之为劣质蛋。
烹调宜：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
烹调忌：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食用宜：松花蛋好蒸煮后食用。
食用忌：松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
储存：忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影
松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。
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第6年
