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南昌县凯旋蛋品加工厂

主营:皮蛋,松花蛋,变蛋,鸭蛋,鹌鹑皮蛋,鹌鹑蛋

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皮蛋的生产工艺

3、配料操作规程

先在拌料缸内放、茶叶末、(或用纯碱和石灰),再用水搅拌到完全溶解,待料温降到室温;再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂***料后倒入

上述料液中拌匀,静置48小时使料液上下层均匀。

4、料液有效浓度检测

以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度,通常总碱度确定在4.5~5.0%范围内,若厂家暂不具备条件,亦可按下述二经验法检测,其一,以建议配方为中心,碱浓度_上下偏差约10%做小样,若三只小样都很好,说明料液配方适宜。若三只小样不完全满意,皮蛋,请将_上述配方适当调整,以便找出配方。

其二,以鸡蛋清为原料,取一匙放入含量为一匙的料液中,若15分钟凝固,再经过60分钟化水,说明料液浓度适中;若30~45分钟化水,说明料液浓度过高,加工皮蛋,需适当加水稀释;若60~70分钟化水,说明料液浓度过低,需适当添加原料。

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

皮蛋,将生鸭蛋腌入石灰和谷壳中约50~100天,就变成了半透明的蓝绿色,看起来会老许多,因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实,味道浓郁而略带腥味,是中国的美食,通常去壳切片后蒸煮,并放凉供食。

皮蛋的生产工艺

贮存

皮蛋的贮存方法一般有三种:

(1)原缸贮存:即延长业已成熟的皮蛋的出缸日期,继续存放在原缸,制作皮蛋,一般可贮存3~5个月而质量不变。

(2)包料后装缸贮存:即用全料包蛋,装缸后密封贮存,皮蛋加工,贮存期可达半年左右。

(3)包料后装箱或装篓贮存:用全料包蛋,不装缸而装入尼龙袋内,用纸箱或竹篓包装,放在库内贮存,贮存期可达3~5个月,但夏季气温高时- -般不用纸箱或竹篓贮存方法,采用装缸贮存。皮蛋的贮存期还与季节有关, 一般春季贮存期较长,而夏季贮存期较短。由于皮蛋是一种风味食品,一般不宜贮存过久。库内的温度控制在10~20C范围内为宜,并应将盛有皮蛋的缸(坛)篓(箱)置于凉爽通风处,切勿受日晒,也需防止雨淋或受潮,以免造成皮蛋发霉变质。

制作皮蛋-皮蛋-凯旋蛋品鹌鹑皮蛋厂(查看)由南昌县凯旋蛋品加工厂提供。南昌县凯旋蛋品加工厂是一家从事“皮蛋,松花蛋,变蛋,鸭蛋,鹌鹑皮蛋,鹌鹑蛋”的公司。自成立以来,我们坚持以“诚信为本,稳健经营”的方针,勇于参与市场的良性竞争,使“凯旋皮蛋,松花蛋,变蛋,鸭蛋,鹌鹑皮蛋,鹌鹑蛋”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上,用户至上”的原则,使凯旋蛋品在蛋制品中赢得了客户的信任,树立了良好的企业形象。 特别说明:本信息的图片和资料仅供参考,欢迎联系我们索取准确的资料,谢谢!

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