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技师（国家职业资格一级）中文名果露酒酿造工原 料葡萄或其他浆果步 骤分选、破碎、去梗、发酵等 级国家职业资格五级职业名称：果露酒酿造工职业定义：以葡萄或其他浆果为原料，经分选、破碎、去梗、发酵、储酒、调配酿制葡萄酒及其他果露酒的人员。职业等级：本职业共分五个等级初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）
酒是一种饮料，也是一种艺术，一种文化。与其它食品一样，不同地区、不同民族、不同国家、不同性别和年龄的人，对酒都存在着不同的爱好和口味，因此要考滤到适应不同人群的需求，创造出各种各样的美酒来。我国地大物博，配酒用的资源十分丰富，香花奇草遍南北，珍果异药满山林，经过加工调制入酒，便成为别有风味的美味酒。由于各地的自然条件及原料不同，开发有许许多多各具地方特色的配制饮料酒，花色品种众多，琳琅满目，丰富了市场供应，点缀了酒市丰姿。我国民族众多，各地区、民族之间的生活习惯和口味不尽相同，加上旅游业正在蓬勃发展，而各国人民又都有自己的偏爱。就国内来说素有东咸西辣，南甜北酸之说。对酒来说，北方寒冷干燥地区，喜喝高浓度白酒，南方温暖潮湿地带，爱饮低度米酒、果酒、药酒(蛇酒、去酒)等，国内人们喜欢红甜葡萄酒，欧美等地人士却爱喝干白葡萄酒。有的地区人们喜欢浓香型白酒，有的地区却喜欢清香型白酒，而欧洲人却喜喝没有多大香味的伏特加。在国外，配制果露酒早就有所***。在400年前，以葡萄酒为酒基，用草本植物浸渍的饭前开胃酒，就在欧洲风行。在欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵和已成为制造味美思酒的中心。近年来，国外的果露酒生产十分发达，品种繁多。葡萄加强酒、味美思等酒已成为西方国家家庭消遣的饮料。在法国、意大利每人每年平均饮用各种葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上饮酒的，每人每年平均饮232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，东德人每人每年平均217瓶。美国是大的酒类消费市场，美国人一年共饮酒213.5亿升，约占全世界酒消费量的1/4。西德排列第二，为90.6亿升。以下是苏联、英国和日本。总之，全世界的饮酒者越来越多，耗酒量也越来越大，酒类的需求量都在迅速地增长着。
露酒主要是以酒基和原辅料按照***工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，具有强大的优势。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和、茶多酚精华等药用食物，另外还有一些虾蟹提取物等，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的。市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。露酒产品因为我国有丰富的药食两用资源，品种也较多，典型产品有山西的竹叶青酒、东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。如丹力、七日谈、泰清泉露酒就运用了“靶向提取”技术，从原料中提取有效成分，充分保留各原料特性与口味，经过二次发酵等复杂工艺精心调配而成。成酒甘香醇美，色泽红润饱满，酒香清远飘逸，入口醇和舒适、略带清甜。无论色、香、味各方面符合现代人饮酒喜好，堪称现代露酒的经典。
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