岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产,在周边地区亦有产出,受食客认可的还是岐山擀面皮。其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
陕西凉皮加盟公司食材准备:精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
根据凉皮汇上记载:凉皮和面皮存在工艺上的区别:无论在原料,制作方法,使用方法上,汉中面皮与凉皮二者均有重大区别:①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的,但不洗面筋,和凉皮口感觉完全不同,而且这种在汉中当地叫“面面皮”,特别多加一个 “面” 字以示区别。②口感上汉中面皮更软糯,关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。③汉中面皮热食在当地流行,受欢迎的吃法也是热食,而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用,没有热食的。④热食时汉中面皮切得较宽,而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。类似的小吃还有同为陕南的安康蒸面,和汉中面皮中的面面皮相似。
洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!
和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
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