烧饼在中国,是一种受欢迎的传统面食,尤其是在早上作为早餐。在烧饼表面撒上一把香芝麻,味道更香。由于不同的地方有不同的做法和口味,不同的人有不同的偏好,有很多不同的馅料,有喜欢吃咸烧饼也有人喜欢吃甜烧饼,当然也还有许多不同的馅料,这个是要看个人的口味。很多人都喜欢吃烧饼,但是却不知道怎么做,甚至觉得烧饼制作十分困难,其实想要制作烧饼并没有那么复杂,比起蒸馒头、捏饺子来说都要简单很多。那么烧饼到底需要怎么做呢?
所需食材:普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻制作步骤: 一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用 。
如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉溶化水,一直加到面不酸为止。几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用温度过高的热水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!C:肉馅的制作:10斤肉的配料表:盐80克,鸡精100克,味精100克,特香粉30克,五香粉25克,香葱150克,白糖30克,十三香25克,孜然粉250克,蒜子150克,生姜200克,榨菜250克。
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