虾仁的速冻工艺
冷源设备:凝新双级配搭制冷机组+氟利昂桶泵机组+速冻隧道等
1 工艺流程
原料验收-原料贮存-原料解冻-剥虾-验收-清洗-浸泡-杀青-冷却-分规格-冻结-包冰-金属探测-装箱-冷藏运输
2 操作要点
2.1 原料验收 QC(质量控制小组)要对品质进行检查,防止黑变虾。并做好每批原料的'原料验收纪录'。
2.2 原料贮存 按货柜批号入库,在-18℃以下贮存。要严格控制好温度,以保证原料质量。
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