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天津博杰烘焙有限公司
主营：西点,蛋糕,翻糖,面包
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| 先生： |
开烘焙店要注意哪些问题？
一、原料
为了做出好的产品，你能降低原料的档次，这是对的。但并非是越贵的就是好的，就比如进口的原料，它有的原料风味好但它的操作性比较低，而且有时候它还未必符合我们中国人口味的需求，所以一定要根据自己产品的需求而去选择原料，不要盲目跟随大众去选择。
二、 装修
一些老板想开店，投入了大量的资金去装修，但消费者还是不买账，的店，有些消费者未必能消费得起的，现处于中低档消费者较多，所以想让消费者消费以及想要增加客流量，就把店装修得比较平民、温馨一些。
让别人看到的眼就觉得还不错，而不是把店装修，包括产品、形象、服务、甚至……店员的服装、长相这些一条龙的服务。
三、同行
烘焙行业是一个朝阳行业，需要的是成长，甚至是去和日常主食竞争的，同行多一点，糕点培训课程，把产品都做好了，吃面包的人，自然会越来越多。为什么有的地方同行多一点，大家生意就下降了。那是因为都在瓜分蛋糕，没有在做大蛋糕。希望你、我，把格局放大些，再大些！
品牌
还有人觉得只要把品牌做得越大越好，生意就好，顾客就越多，并不是这样光有度还不够，糕点培训，还需要美誉度！我们想怎么留住老客户，增加回头率，而不是全部针对一次性够买的用户。
关于酵母的知识
酵母的使用方法
1、母使用前必须先溶解，再加入搅拌。
2、为维持酵母稳定性，溶解酵母的水温不能过高或过低。
3、溶解酵母的水是母的五倍以上。
4、加入水后，等五分钟以后再搅拌。
5、在面包酵母溶解液中，不可以同时加入砂糖、盐、酵母食品添加剂。
6、酵母溶解液必须在30分钟之内使用，超过时间需要冷藏保存。
四、酵母量的增减
不同种类的面包，使用酵母量不同，发酵时间也有长短差别。吐司2%，糕点培训学校，甜面包3—4%，史多伦10%等，（根据我个人平时做面包的经验，我认为这里说的百分比应该是针对鲜酵母，这里仅仅是个人观点，欢迎指正）随着糖、盐、奶粉等材料的变化，酵母使用量也会有变化：
选几个家庭常遇到的来举例。
1、 盐量高的面团需要微微增加酵母量。
2、 偏硬的面团需要微微增加酵母量
3、 面筋较强微微增加酵母量
4、 高牛奶使用量需要增加酵母量。
5、 10%以上糖使用量，需要增加酵母量。
6、 需要长时间发酵时要减少酵母量。
7、 高室温下，需要减少酵母量。
淋面为什么要选用油溶色粉呢？
因为淋面中含有巧克力，一般水溶性色素用来调制巧克力调色效果会比较差，要用巧克力调色色粉。
低温熬糖的制作 法式甜品种熬糖是必备技能，糕点培训中心，而熬糖的精华技艺是温度的把握，故低温致胜法非常可取。低温熬糖，禁止搅动，糖水沸腾达到117度，迅速离火即可。（低温时间可能会长点，耐心点即可，倘若心急，高温操作稍有不慎，糖会糊锅，失败，无可挽救。）
淋面操作手法 1. 圆顶类蛋糕：针对这种类型的蛋糕，淋面时需要从淋下 2. 圆形蛋糕：从中心点绕圈向周围扩散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要轻；
怎样制作出顺滑、无气泡的淋面？制作淋面时尽量减少搅拌的动作，同时借助均质机乳化、消泡，保鲜膜贴面、冷藏隔夜后使用；贴保鲜膜的目的是为了吸附淋面里的气泡，在使用前撕除时可以减少气泡产生。
淋面时蛋糕与淋面温度控制技巧 淋面操作的成功与否，温度的掌握很关键！淋面酱佳温度一般控制在30~35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。，具体温度按实际操作情况来控制，淋面时讲究快、稳、干净，之后用抹刀抹平表面并抹除多余的量 淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。
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第6年
