天津蛋糕培训班-博杰西点烘焙速成班

生日蛋糕培训要学习哪些具体的知识

生日蛋糕培训的主要学习内容大致分为：烤戚风胚、打发奶油、抹面以及装饰。对于很多刚接触烘焙的学员来说，会以生日蛋糕的表面装饰评判它的好坏，但是当你真正学到知识以后，你更应该注重的是其他几个方面。

生日蛋糕培训学习的点：烤戚风胚，戚风胚有不同的配方，可以根据客户的需求去调整其软硬程度、甜度以及柔韧度，加高款也用不同的配方，防止倒塌，这个应该是学习的部分，老师给你配方和注意事项，按照要求去做，天津蛋糕培训班，一般都可以成功的；

生日蛋糕培训学习的第二点：打发奶油，看上去是一件简单的事情，但是植物奶油和动物奶油的打发方式不一样，时间不一样，打发奶油要根据不同的温度掌握不同的时间以及打发状态，没有许多次的练习不容易掌握；

生日蛋糕培训学习的第三点：也是的，抹面，一个生日蛋糕的好看与否，80%要取决于这个蛋糕的抹面程度，只要你的抹面很精致，不放任何装饰都会让人看起来优雅大气，反之如果你的抹面做不好，装饰再花哨的搭配也是无济于事，所以抹面可以说是奶油蛋糕的精髓和，在老师的指导下练好一刀收是很多人的学习目标；

烘焙小知识

卡拉胶：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用

于饰胶（pipinggel）。

泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，

使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使

产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

酵母菌：酵母是一种活的菌类，有鲜酵母与母之分。在潮湿

温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用

在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几

乎不使用酵母。

改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良

剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状

改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂

。

牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性

材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，

且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

开烘焙店要注意哪些问题？

一、原料

为了做出好的产品，你能降低原料的档次，这是对的。但并非是越贵的就是好的，就比如进口的原料，它有的原料风味好但它的操作性比较低，而且有时候它还未必符合我们中国人口味的需求，所以一定要根据自己产品的需求而去选择原料，不要盲目跟随大众去选择。

二、 装修

一些老板想开店，投入了大量的资金去装修，但消费者还是不买账，的店，有些消费者未必能消费得起的，现处于中低档消费者较多，所以想让消费者消费以及想要增加客流量，就把店装修得比较平民、温馨一些。

让别人看到的眼就觉得还不错，而不是把店装修，包括产品、形象、服务、甚至……店员的服装、长相这些一条龙的服务。

三、同行

烘焙行业是一个朝阳行业，需要的是成长，甚至是去和日常主食竞争的，同行多一点，把产品都做好了，吃面包的人，自然会越来越多。为什么有的地方同行多一点，大家生意就下降了。那是因为都在瓜分蛋糕，没有在做大蛋糕。希望你、我，把格局放大些，再大些！

品牌

还有人觉得只要把品牌做得越大越好，生意就好，顾客就越多，并不是这样光有度还不够，还需要美誉度！我们想怎么留住老客户，增加回头率，而不是全部针对一次性够买的用户。