咨询电话:18502240508

天津博杰烘焙有限公司

主营:西点,蛋糕,翻糖,面包

商盟客服

您好,欢迎莅临博杰烘焙,欢迎咨询...

先生:

糕点培训课程常用解决方案「博杰烘焙」

询盘留言 |投诉|申领|删除 产品编号:405035074                    更新时间:2021-06-04
天津博杰烘焙有限公司

天津博杰烘焙有限公司

  • 主营业务:西点,蛋糕,翻糖,面包
  • 公司官网:bojiehongb.tz1288.com
  • 公司地址:天津市西青区张家窝
业务热线: 18502240508 (姜经理 先生)     

烘焙小知识

卡拉胶:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用

于饰胶(pipinggel)。

泡打粉(bakingpowder):简称b.p.,用来使产品产生气泡,

使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

小苏打粉(bakingsoda):简称b.s.,用来使产品产生气泡,使

产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。

酵母菌:酵母是一种活的菌类,有鲜酵母与母之分。在潮湿

温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用

在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几

乎不使用酵母。

改良剂:市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良

剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状

改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂

牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性

材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,

且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

烘焙淡奶油相关知识什么

烘焙淡奶油相关知识

什么是淡奶油呢?

淡奶油也叫稀奶油,相对于植物奶油,它比较健康且口感比较细腻。所以,是不少烘焙人的新宠。虽然淡奶油是一种物质,但在烘焙界也会根据浓度比例的不同,区分淡奶油。高脂淡奶油(heavy cream),脂肪含量36%;搅打用淡奶油(whipping cream),脂肪含量30~36%,适用于糕点霜饰;低脂淡奶油(light cream),脂肪含量30%。

淡奶油怎么储存?

因为淡奶油是从牛奶中提炼出来的,材料完全是的,所以在储存的时候也是比较麻烦的,需要在密封的条件下,保存在2-8摄氏度的低温中。用不完的淡奶油,可以放在储蓄袋中,挤出其中空气。

淡奶油怎么打发好?

淡奶油只需要满足两个因素,一是打发速度需要变换,二是温度低。高温打发出来的奶油非常的粗糙,并且打发难度也非常大,所以淡奶油好选择中高速再低速的打法,避免过度打发。

培训常见问题蛋糕烤出来放凉后表面为什么会湿湿粘粘?

培训常见问题

蛋糕烤出来放凉后表面为什么会湿湿粘粘?

1)蛋白霜打过头;2)蛋白霜消泡了;3)烤温不够;4)还没有烤透;5)倒扣的时候,如果距离桌面太近,也会使得水气回流,造成蛋糕表面湿粘。

为什么面包烤出来,表面会太厚太干硬?

1)炉温太低,时间烤太长;2)油脂或糖的量太少;3)面团发酵过度;4)?发酵没有完成,面团发的不够,面团保湿不够。

为什么乳酪蛋糕和戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会绉绉的?

乳酪蛋糕的表面要烤得平滑,好是烤到表面全部上色,且表面产生一层硬膜之后再把温度降低,这样表面就不容易回缩。如果蛋白打得太发,会使蛋糕膨胀和回缩差距较大而产生褶皱。可以把蛋白打软一点试试看。

巧克力蛋糕卷制作流程

1.将60克的淡奶油与巧克力碎块加热融化,放凉备用。可将烤箱预热至190度。

2.将蛋黄与蛋清分离,分别装在无水无油的碗中。

3.接着将蛋清打发至粗泡状,然后将40克的糖粉分两次向里面加入,注意每次都要打发均匀后再加入下一次,将蛋白霜打发至细腻即可。

4.向蛋黄内加入35克的糖粉,然后将其打发浓稠后,向里面加入水、玉米油。

5.接着向里面筛入可可粉、低筋面粉,然后将其翻拌均匀,蛋黄糊即可。

6.将三分之一的蛋白霜放入到蛋黄糊中,翻拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。

7.将烤盘铺好烤纸,将蛋糕糊倒入烤盘内,放入烤箱下层,上下火190度烘烤15分钟即可。

8.准备些许冰块,用于隔冰打发。将盛有120克淡奶油的盆浸在冰块中,向里面加入20克的糖粉进行打发,然后加入之前备用的淡奶油巧克力混合物搅拌均匀,即可完成内馅。

9.将出炉的蛋糕抹上奶油馅,然后压紧卷实,用油纸包好后放入冰箱冷藏1小时即可食用。

温馨提示:以上是关于糕点培训课程常用解决方案「博杰烘焙」的详细介绍,产品由天津博杰烘焙有限公司为您提供,如果您对天津博杰烘焙有限公司产品信息感兴趣可以联系供应商或者让供应商主动联系您 ,您也可以查看更多与其它相关的产品!

免责声明
• 本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们 tousu@tz1288.com
  • 姜经理先生
  • 手机:18502240508
  • 联系我时务必告知是在天助网上看到的!

天津博杰烘焙有限公司

商铺|诚信档案

地址:天津市西青区张家窝

电话:18502240508传真:136-42194825

免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,天助网对此不承担任何责任。天助网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。

风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与天助网联系,如查证属实,天助网会对该企业商铺做注销处理,但天助网不对您因此造成的损失承担责任!

联系:tousu@tz1288.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!

天津博杰烘焙有限公司

普通会员 第6年 商盟实名认证
  • 企业等级:普通会员
  • 经营模式:生产加工
  • 所在地区:天津 天津市
  • 联系卖家:姜经理 先生
  • 手机号码:18502240508
  • 联系电话:136-42194825
  • 公司传真:136-42194825

企业相关导航

企业百科
企业推荐分类
企业云铺
按字母分类: A| B| C| D| E| F| G| H| I| J| K| L| M| N| O| P| Q| R| S| T| U| V| W| X| Y| Z| 0-9

增值电信业务经营许可证:粤B2-20191121         |         网站备案编号:粤ICP备10200857号-23         |         高新技术企业:GR201144200063         |         粤公网安备 44030302000351号

Copyright © 2006-2024 深圳市天助人和信息技术有限公司 版权所有 网站统计