厨房设备厂家-金佰特商用厨具(在线咨询)-厨房设备

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

   商用厨房设计的重要性厨房设计的XIAO果直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、厨师身心健康与工作情绪、菜品质量、工作XIAO率，甚至影响到饭店的对外形象与经营XIAO益。如果不能QUANMIANZHUIZONG新思想、新技术的发展，在餐饮业迅速的发展形势下，很快发现厨房成为限制发展的根源，停业改造。原因在于对厨房设计对酒店现实与长远的影响认识不足。

(一)厨房设计决定厨房建设投资厨房设计主要决定以下投资：设备购置、辅助设施、施工费用。

       1.设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积分配决定选用设备的种类与数量，设备选型决定设备型号档次，都影响到一次性投资和运营的使用成本。厨具销售商会为你设计图纸、配选设备。就容易出现以下两种情况：以你的意见为主，不提参考意见，设计不到位；多配高配设备，厨房的投资费用就比较高。酒店经营者以下两种情况也会加大投资费用。一种是过于贪大求阔，片面追求设备***，功能完备，配置设备数量多、功率大，超过本店厨房的需要，产生大马拉小车，劣马配金鞍的现象。另外一种情况是，贪贱求便宜，设备配备不足或功率不够，生产和使用过程中，捉襟见肘，配置一些残次品，一用就坏，厨房设备，就需要追加投资，以满足运营。这都将增加厨房的建设投资。

       2.辅助设施设计辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。近些年来，餐饮业迅猛发展，规模档次不断提升，辅助设施得到格外的关注。但是，这些与厨房环境配套设计，还存在一些的不尽人意的差距。现有流行的排烟风量计算就有几种不同的计算方式，计算过大过小，风机选型配置不当都会增加投资和运行成本。例如：主副食加工间可各用一台6#风机，排风量合计25000m3/h以上，合计功率8Kw，若选用一台8#风机，达到25000m3/h以上排风量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#风机价格还要高于两台6#风机。还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然补风，使厨房环境质量下降，还需增加照明和通风设备。辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也为建设投资带来不应有的费用。3.施工费用增加设施就增加施工费用，设计不到位，工程协调就不能到位，走一步看一步，不能统筹计划施工，必然造成重复施工，也为建设投资带来不应有的费用。

(二) 考虑厨房后期的运营成本

       厨房设计决定厨房运营成本方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大，无XIAO设备开启的过多，长明灯等，这都无疑要增加厨房运营成本。特别是空调、通风、排烟系统设计不当，无XIAO电耗，大得惊人。有一家饭店，为了节省一台风机钱，把主副食加工间用一台排风量稍大的风机排烟，厨房设备厂家，从主食间开火，风机就转，副食间还没有炒菜。主副食加工时段有一段时间差，粗略一算，一年多花的电费，就是10台风机的钱。厨房空调与排烟通风设计不当，无XIAO电耗就更是惊人。

(三)厨房设计决定空间利用率与工作流程

       一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。有XIAO的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计，方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。对后厨工作XIAO率与管理会产生不同的功XIAO，一旦选定方案，一念之差产生的优劣功XIAO就是长久的影响。

(四)厨房设计影响工作XIAO率和出餐质量

       在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张，异常地繁忙。只有科学高XIAO的厨房设计，厨房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备***，操作使用方便，厨师操作得心应手，既节省劳动，又加快了出餐的速度，才会使厨师提高出餐质量和速度。反之，厨房设计流程不顺畅，隔断多，商用厨房设备，协作不便，设备功能不佳，以至于缺项，无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如，DAO工距离水池较远，洗涮不方便，迫不得已就要多走几步，工作通道拥挤，DAO工省去洗涮的工序，不能经常请理案面菜墩，势必影响工作XIAO率和质量。

(五)厨房设计决定厨房工作环境质量

       由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别一些中小饭店，厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，汗流浃背，势必影响工作XIAO率与身心健康，也难以拴心留人。假日旅馆集团创始人凯蒙威尔逊说过，没有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作XIAO率。也与经营者利益是一致的。创造良好厨房工作环境，与创造XIAO益是一致的。设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备***，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位，设计就不到位，恶劣的环境就会影响工作和XIAO益。眼前少花了钱，以后改造，厨房设备，就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。

 (六)厨房设计有利于提升管理模式

       为提高经营XIAO益，经营者都十分关注饭店后厨管理，一般都注意制度设立，提高运行XIAO率，加强制度监督。往往忽略厨房设计在后厨管理的作用。例如，在大中型饭店的厨房设计中采用集中管理模式，也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理，统一调配使用，尽量减少重复设置。粗加工间设计了蔬菜、肉类、海鲜、改DAO加工区域和检斤供应处，统一管理进出物品，进出有帐；根据各厨房的电子信息，粗加工区将原料加工为净菜，装筐装盘，这种管理模式，减少重复设置，提高了空间利用率；有利于环境饮食卫生，人与物在粗加工区经过净化后进入后厨；这种空间流程设置辅助管理流程的执行，确保制度落实，统一物品管理。这就提高了厨房的管理水平。

 (七)厨房设计影响酒店的对外形象

       饭店厨房与饭店的档次是有规范要求的，但是，在设计中是否能体现饭店的档次，这无疑是有较大差距的。这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。有一些饭店，乍看店面富丽堂皇，一看后厨就已经没了胃口，甚至是经营者严令禁止外人到后厨观望。原因就是后厨不堪入目。甚至有的厨房油烟、噪音、热气进入餐厅。这无疑使饭店的形象大打折扣。在家居装修中，花了大价钱，装修XIAO果未必有品味和档次，关键在于设计。厨房设计是同样的道理。

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  配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

【山东金佰特-厨舍记事业部】

金佰特—厨舍记拉伸水池

山东金佰特商用厨具有限公司成立于2006年，是一家以生产不锈钢商用厨具为主的现代化商用厨具制造企业。旗下有中餐燃气炉具，电磁炉具、西餐炉具、调理设备等不锈钢系列产品，今天我们推荐的是埃科菲工程水池。

俗话说：民以食为天，菜以洗为先！按照使用功能水池大致可分为：洗手池、洗菜池、浸泡池、洗碗池等。尺寸一般为600宽或者760宽。排水方式一般为中间去水，也有角位去水和高位溢水。

ESCOFFIER埃科菲工程水池：

采用不锈钢板制造而成。产品在设计上充分显示出优美和谐的轮廓与曲线的同时，还体现了其功能性及实用性，采取QUANTAO磨具经过台阶式拉伸工艺成型。

六大特点：

1. 面板一体成型技术解决了普通焊接后造成的变型，及打磨处理后出现的色差。

2. 盆底排水口采用锤型设计，磨具一次冲压成型，排水顺畅，干净。CHEDI解决了以往焊接水盆存积污水的现象。

3. 排水器采用环保一次性原料制成，具有安装容易、防臭、耐热、耐老化等功能，。

4. 盆体机压成型技术CHEDI解决了由普通焊接导致盆体严重变形的情况。

5. 解决了由盆体焊接导致焊缝经受不住多种化学液体（乳洗洁剂、不锈钢清洁剂等）腐蚀而出现的渗漏问题。

6. 盆体经过点解抛光技术处理，使机械抛光无法抛到的凹处也可平整，达到了内外色泽一致，光泽持久，同时增加了产品表面的抗腐蚀性，以及不易沾油污，易清洗和耐磨的效果。

当然，还有很多的亮点就不一一列举，我们一定会更加努力去创新去完善，欢迎大家来电咨询。

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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合理的单位食堂厨房设计规范

单位食堂商用厨房设计的合理与否直接关系到员工就餐质量的高低。如果单位食堂布局结构凌乱，设备配置不合理，会导致厨师人员操作流程繁琐，设备运用不顺手，直接导致饭菜质量下降，菜品不佳，用餐人员吃不好饭，工作效率下降。因此单位食堂厨房的设计一定要做到合理，规范。下面我们就来说说单位食堂厨房设计规范有哪些。

1、食堂规模：一般总面积150平方米的单位食堂、餐位80个，包厢1个以上，食堂就餐人数在100人 以上，内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

2、食堂位置：食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

3、食堂功能间配置：凡经营饭菜，内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。

4、食堂餐具用品：饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于3倍。

5、烹调间要求：内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。

6、必须在粗加工、切配烹调、餐具洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

7、点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

8、餐具洗涤消毒与食具存放单独设立专间。采用消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置zhuangong消毒的电子消毒柜、红外线消毒箱、洗碗机等。同时还应设置zhuangong存放消毒餐具的密闭保洁柜。

9、大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

10、熟食间（备餐间）应单独设立专间，在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装 空调器，紫外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

11、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得放有私人物品。

13、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

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