金佰特商用厨具-厨房设备

【山东金佰特-厨舍记事业部】

连锁餐饮备餐间厨房设计

传统的餐饮管理大多对连锁餐饮商用厨房备餐间(或称为传菜间)设计没有给予足够的重视，随着餐饮业的迅速发展，社会节奏的加快，备餐间的作用也更为重要。发达的通信技术也为备餐间赋予了新的意义与作用。有的大中型饭店在备餐间设置了无线点菜设备，使点菜、起菜、传菜、停菜、结账、调度更加规范次捷，有利于消除漏菜、误传、漏账的问题，提高了服务速度和质量。

备餐间设在厨房与餐厅衔接的中心位置，由于酒店的大小、主营菜系、服务的对象有所区别，它的作用与重要性取决于管理者的认识与管理模模式。提高对备餐间作用与重要性的认识，有利于更大地发挥备餐间的作用。备餐间的作用与重要性体现在以下方面：

(1)信息传达的中心环节

备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调的中心环节。人工或电子传送的点菜单经备餐间下达到厨房，厨房出餐经备餐间传菜员或通知餐厅服务员送达餐桌。备餐间快捷地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息，并确汇集信息和落实情况。

(2)厨房向餐厅传菜的中转站

厨房的传菜员将成品传到备餐间，备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作秩序谨严，互不交叉，各不相扰，人LIU物流有序。防止出菜服务丢三落四的现象。

(3)餐厅的后备资源库

备餐间要配备接待客人开餐的用品，创造顺利开餐条件，厨房设备，配有零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。可以接待宴会的餐厅的备餐间还需要配备足够的传菜台等设备。完善出餐的调料、佐料、进食用具等也应在此配齐。一般西餐与中餐粵菜备餐间的设备和备餐用具会多一。

(4)餐品质量检查的后关口

备餐间在完成信息沟通的同时，还需要完成查菜、产品质量规格检査、出品ZHENGXING盘饰等工作，这是餐品后的一道关口。

(5)既要进出通畅又要起到隔断作用

厨房、餐厅两重天，为保证餐厅不受厨房油烟、热气、噪声的干扰，除在技术上采取措施以外，备餐间处在衔接餐厅与厨房的位置，拉开了厨房与餐厅之间的距离，适当设计也能起到隔油烟、隔噪声、隔热气的作用。可采用陈设屏风或玄关设计，既要进出通畅又要起到遮挡客人视线的作用。

(6)高度洁净的场所

由于备餐间是成品整理、分装、分发的场所，所以食品管理规范把备餐间定为高洁净度要求的管理场所。虽然备餐间是所有餐品必经的过渡段，在餐厅可以看到传菜员进进出出，但同时备餐间也是厨房与餐厅的分界线，传菜员不能随意越过备餐间进入厨房，厨师也不能随意越过备餐间进入餐厅。在工作时，特别是较大餐馆，传菜台上摆满待传菜肴，无关人员不能进人备餐间停留，以免影响分菜和传菜。

 厨舍记---好厨房 耀定制

订购我公司产品，您将享受以下免费服务：

1. 厨房设备配套上水施工图纸

2. 厨房设备配套排污施工图纸

3. 厨房配套平面隔断施工图纸

4. 厨房设备配套电路施工图纸

5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项                                           

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保----绿云灶

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如何做厨房工程

很多客户知道厨房工程这个词的大概意思，但却不知道厨房工程具体操作流程。

厨舍记会根据甲方提供的资料及厨房标准，结合厨舍记的设计理念，与甲方及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个厨房的概念设计。

厨舍记会根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构，按照当地卫生防疫和的要求，结合节能环保设计，提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案。

甲方审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后，进行平面及机电深化设计；把握工艺流程设计，提供配套厨房图纸，厨房设备工程，具体如下：

1．厨房工程设计平面布置图。

2．厨房设备土建隔断图。

3．厨房设备地沟图。

4．厨房设备上水预留接点图。

5．厨房设备下水预留接点图。

6．厨房设备电力预留接点图。

7．厨房排风、送风走向图。

8．厨房设备预留接点图。

在甲方审核并确认第四阶段深化设计后，在甲方确认设计文件后，按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购，并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备，督促客户完成施工现场建设，如土木施工、水电施工等。

完成施工现场建设后进场，按照商用节能厨房设计方案进行设备安装，确保工程施工按设计方案进行。

1．完成所有设备的调试并向甲方提供书面汇报。

2．检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求，如有缺陷及时整改，按期完成工程任务。

3．提供工程所有竣工图、操作手册，以方便为客户提供服务及支援。

4．调试完成后，组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训，确保客户能够完全掌握设备操作使用。

5．厨舍记提供24小时全天候售后服务，当设备出现问题时，可通知客服，维修人员会在时间到场进行设备维修，确保甲方利益不受损害。

6．客服不定期进行回访，了解在产品使用过程中遇到的问题。

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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金佰特---厨舍记“蒸”相

前面曾专门介绍过公司的“蒸”本事，现在金佰特--厨舍记WANNNEG蒸柜系列换装上市，在这里，再次给大家分享一下金佰特---厨舍记的蒸系列。

WANNNEG蒸柜，说他WANNNEG，不是指他无所不能，而是这款蒸柜，在蒸方面确实'蒸“有不同。

说到不同，首先要提一提中国的美食，中国的美食博大精深，同样的一种食材，咱们有N种做法，而且使用的工具也各有不同。就拿蒸来说，蒸馒头米饭，我们首先会想到蒸饭车，蒸包子会用到蒸包炉，蒸海鲜，我们会用到海鲜蒸柜，再要求高一点的，很多人会想到WANNNEG蒸烤箱。由此看来，蒸东西真不同。

首先谈一下咱们平常蒸东西，关键看几个数据，上汽速度，蒸汽量和蒸汽温度。而传统的蒸饭车蒸馒头蒸米饭可以，说到蒸鱼蒸海鲜就有点跟不上了，而传统的海鲜蒸柜虽然蒸东西效率很高，可谈到”量“就有点杀鸡用宰牛刀了。那么有没有一款东西，无论蒸馒头、蒸米饭、蒸海鲜、蒸蒸饺等都可以的哪，厨房设备，这就是这两年发展非常迅速的一款新产品WANNNEG蒸烤箱。既能满足各种不同蒸，而且体积小，外观美观大方，使用简单快捷。不过WANNNEG蒸烤箱的价格，让许多的小店望而生畏。

在这里，金佰特结合传统蒸饭车和海鲜蒸柜的优势，借鉴了WANNNEG蒸烤箱的性能，隆重推出一款WANNNEG蒸柜系列。既能发货WANNNEG蒸烤箱蒸的性能，而且高。满足不同社会需求。

型号：名      称6盘燃气WANNNEG蒸箱8盘燃气WANNNEG蒸箱10盘燃气WANNNEG蒸箱型 号ZXYG12-AZXTG12-AZXYG15-A

ZXTG15-AZXYG18-A

ZXYG18-A外形尺寸900*850*1040900*850*1190900*850*1340液化气（kg/h）1.11.21.3（m3/h）1.31.51.6额定热负荷（kW）12                  1518交流电压（V）～220～220～220电功 率（kW）0.050.050.05保护等级IP24IP24IP24运行噪音等级≤60≤60≤60主要材质不锈钢304/201一：操作简单：一键式电子打火，操作简单方便

二：安全：设备带有燃气熄火保护、火焰检测指示，为您的厨房安全保驾护航。

三：抗造：防干烧设计，自动补水，水垢堆积检测等，提高使用寿命。的物理除垢方式，让您的”蒸“柜，再也不用担心水垢难处理。

四：上汽速度快，蒸汽量足，蒸汽温度高。让您的热效率和效益蒸蒸日上。

4~5分钟上蒸汽，6~8分钟上大蒸汽，热效率达到95%以上，超过行业标准一级能效标准（90%）

五：低噪音：让您的厨房静下来。采用了蒸汽机技术，噪音小于60分贝

六：产品性能稳定。燃烧器侧烧功能，解决了冷凝水腐蚀燃烧器的问题，大大提升了传统蒸柜的安全、使用、寿命等性能。

七：功能齐全。既有蒸饭车的量，也有海鲜蒸柜的效率。

八：实用：体积小，重量轻，搬运方便，美观大方。不但能为你的后厨节省空间，还能在明档式/开放式厨房使用。

九：精益化流水线作业，标准化生产，生产，品质有保障。

十：更多卖点，厨房设备采购，尽在实物实用中。

机会来了，现在燃气WANNNEG蒸柜系列，已经开始批量生产，现诚招***各地有志之士加盟。另外，不止燃气WANNNEG蒸柜系列，电磁、电热WANNNEG蒸柜系列也已批量生产，后期详细介绍。

以品质求生存，以服务求发展，以创新求利润，金佰特商用厨具有限公司在蒸柜上下了真功夫，普通三门蒸柜、豪华单门蒸饭柜、豪华双门蒸饭柜，还有推车式大蒸房等都陆续上线。

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