商用厨房设备-金佰特商用厨具(在线咨询)-厨房设备

厨房现场管理中的七大浪费，你有吗

厨房现场管理中***的目标之一就是减少浪费，然而，很多人却不知从何下手，今天本课题就将从七个维度来启发你，厨房设备工程，帮助你在管理过程控制中真正做到有的放矢。

一、库存的浪费

“库存浪费是万恶之源”，过多的库存不仅占用空间和资金，产生大量的不必要的搬运、堆积和寻找，厨房设备采购，而且还掩盖了企业内部的各种问题。例如：生产计划不合理、人力资源分配不均、原材料不新鲜、过期食品等。如果有了充足的库存，厨房案板、管理人员就不需要每天认真核对库存，反正有库存先顶上，久而久之就埋下了隐患的种子。

改善建议：

1、库存量越少越好，商用厨房设备，干货、调料一般建议多7天的量。

2、流转快的餐厅，HAO是取消库房，在操作现场的空间里进行储存，既能现场控制，又能减少跑来跑去领料的时间。

二、等待的浪费

在运营过程中，等待的现象随处可见。例如：找东西是常见的；备货不足；各个环节的衔接不到位；生产负荷不平衡等；机器突然不能正常运转。

改善建议：

1、有物品存放系统管理，至少是有名有家，及时归家。

2、生产计划，上一道工序与下一道工序无缝对接。

3、制定各岗位的工作流程；

4、列出各岗位的一天工作计划，准确评估每个岗位的工作时间峰平谷。

5、定期对设备设施进行保养校验。

三、动作的浪费

在工作过程中，人的动作中只要不产生附加价值，都可称为动作浪费。例如：传菜来回空闲、动作太大、左右手交换、步行过多、转身的角度太大、移动中变化“状态”、突然停止以及重复动作等。这些不合理的动作造成了时间和体力上的不必要消耗，都是动作浪费。

改善建议：

1、来回不打空手，组合两个以上的动作。

2、根据物品使用频率高中低原则确定存放位置，如多层空间、360度取物等。

3、取消不必要的动作。

4、放置物品遵循***先出的原则等。

四、半成品过剩的浪费

半成品过多主要是两种情况，一种情况是当天的生意量预估不准，生产计划工作没做好或者销售环节没有衔接好；另一种情况是，员工特意将工作量提前完成，这种情况就说明劳动定额不合理，生产不均衡，现场管理没要求。除了主料外，厨房设备，其实我更多会发现小料（姜葱蒜辣椒）以及预制作料、调料的浪费现象会更让人忽略。

改善建议：

1、减少冰箱；减少储物盒或购买的储物盒。

2、制定生产量计划看板。

3、每天要求清洗储物盒。

4、做好收市巡查。

五、不良品的浪费

不良品浪费是指在服务客人的过程中因为提供了不符合标准的服务和出品，而造成要求返工、退货、打折等造成的材料、人工等财物浪费。例如：菜品有有头发或钢丝；菜品太老或不熟；第六道菜上鱼(某地风俗不能上)等。

改善建议：

1、制定每个环节的标准，让每位员工熟记，并且要求执行到位。

2、很多不良品的重生，都是因为没有解决***问题，倡导管理中多问5WHY（5个为什么）。

3、必须要有品控意识，可以企业专人负责，也可以委托第三方进行。

六、搬运的浪费

搬运的动作遍及工作中的各个流程，包含放置、堆积、移动、整理等动作，但是搬运并不能产生附加价值，所以它本身就被认为是一种浪费。例如：功能间布局不合理；生产流线布局不合理；设备机器布局不合理；操作流程不合理等都有可能造成搬运浪费。

改善建议：

1、从生到熟，按照操作流程布局功能间。

2、根据操作流程，使用次序布局设备、工具。

3、利用现代化理念，定制厨具，如双开门冰箱、储物柜等。

七、过分加工浪费

过分加工就是指超出标准的加工，例如一个小炒菜，其实不需要在上面画一个装饰，你偏要加上；蒸20分钟可以熟的原料，你蒸30分钟以上，这样不但影响品质还造成浪费；明明是一个火锅里面需要备的菜，你偏要让每个小菜放一个冰箱。其实也包括过分服务，例如，贵宾在包厢谈话，你偏要2分钟敲一下门询问服务要求；客人已经起身准备离开了，你再更换一次骨碟，加一次水等等。

改善建议：

1、制定每一个产品的制作流程与标准（定时、定量、定人），并制作成看板。

2、在生产区购买定时闹钟。

今天，你浪费了吗？

【山东金佰特-厨舍记事业部】 

金佰特洗碗机

SHOU个机器洗碗在1850年出现，由Joel Houghton拥有，他发明的是手动洗碗机

1920年代有水喉的洗碗机出现。

1929年德国的米勒(Miele)公司制造出了欧洲台电动家用洗碗机，不过他的外形还是较单纯的“机器”，没有和家庭整体环境密切联系。

1954年美国GE公司生产了台电动台式洗碗机，不仅洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。

在亚洲 早从事洗碗机的研究的是日本，到了九十年代中后期，日本已发展了微电脑全自动台式洗碗机。所代表的企业有松下(National)、 三洋(SANY)、 三菱(MITSUB ISHI)、东芝(TOSHIBA)等。

与此同时，欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家电。欧美所代表的企业有米勒(Miele)、西门子SIEMENS)、 惠而浦(Whirlpool)等公司。

山东金佰特商用厨具有限公司，是一家集生产研发与一体的现代化厨具生产企业。产品涉及中餐炉具、西餐炉具、电磁炉具、洗碗机、调理设备、排烟设备及其相关配套设施，公司有着1流的省级研发中心。为您量身打造属于您的精品厨房。今天给您介绍一下金佰特ESCOFFIER洗碗机：

洗碗机分类：

按用途分为：商用洗碗机和家用洗碗机

商用洗碗机适用于商业用途，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、大强度、短时间处理，有长龙式洗碗机，通道式洗碗机，罩式洗碗机和台下式洗碗机；

按控制方式：

分为机电式控制：是较为传统型的控制方式，***控制器件是机电式控制器

电子式控制：采用单片机为***控制器件，程序设计更具灵活性。

按传送方式：揭盖式、篮传式、拨齿式、台下式。

厨舍记---好厨房 耀定制

订购我公司产品，您将享受以下免费服务：

1. 厨房设备配套上水施工图纸

2. 厨房设备配套排污施工图纸

3. 厨房配套平面隔断施工图纸

4. 厨房设备配套电路施工图纸

5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项                                           

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保---绿云灶

【山东金佰特-厨舍记事业部】 

工地食堂厨房设备配置清单内容

工地上一般比较杂乱简陋，环境不太好，所以工地上的食堂一般会比较简单，操作区域设置在同一个大的区域，然后将各个区域根据情况区分开来，且要注意卫生方面的要求。正因为工地食堂的厨房一般不太大，所以厨房的功能区更要有清晰的区分，而且要流程顺畅，以防厨房员工在工作时乱了阵脚。

工地食堂厨房设备清单内容是：双头单尾小炒炉、大锅灶、调料车、单头矮仔炉、单门蒸箱、电饼铛、油网YAN罩、双开调理柜木案工作台、面粉车、和面机、压面机、四门高身雪柜、双层工作台、三星水池、残食台、双星水池、单星带沥水池、洗手池、碗碟柜、高温消毒柜、双层工作台、五格保温售饭柜等。

此设备清单有以下特点：

1、在这个设备清单中，涵盖了热厨区、面点间、洗消区及售饭区的全部设备。

2、热厨区和面点间共用调料车和6米多的油网YAN罩；一个四门的高身雪柜可以备存需要冷藏、冷冻的食材；水池比较多，有单星的、双星的和三星的；洗手池和水池分开，清洗食材和清洗餐具的水池分开，比较卫生；此食堂配有餐具消毒设备，相对安全。

3、还有配备齐全的排YAN系统：离心式排YAN风柜、风柜XIAOYINQI、风柜支架连减震器、油YAN净化器、室内外排油YAN管道、电动防火阀、出口XIAOYINQI、软连接等一系列设备，满足相关部门的油YAN净化排放标准。

厨舍记---好厨房 耀定制

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2. 厨房设备配套排污施工图纸

3. 厨房配套平面隔断施工图纸

4. 厨房设备配套电路施工图纸

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计