金佰特商用厨具(图)-厨房设备厂家-厨房设备

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商用厨房设备煮面炉的清洁保养

商用厨房煮面炉，又称煮面灶或煮面桶，可以为面条和水饺等提供煮食功能。煮面炉采用不锈钢炉身，外形美观；升温快，节能环保；设计合理，可以同时煮食多份食物，方便快捷。

1、煮面炉的水垢如何清理

煮面炉在使用过程中，不经常清洁保养，除了会产生水垢，厨房设备，还会产生其他的故障和不良后果，所以需要每天都清洁干净。在清洁过程中，需要注意以下几个方面。

2、每天工作完毕，食堂厨房设备，需要用不含腐蚀性清洁剂的湿毛巾，清洁煮面炉炉体表面及电源引出线表面，严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能。

3、煮面炉每天使用完毕都需要清理残余的杂物，并对煮面炉内外进行清洁。以免残余的杂物受XIJUN污染，损坏设备，被人误食后危害人体健康、。除了以上的清理方法和注意事项，我们还需要定期检查煮面炉的电线是否老化漏电，零部件是否松动等方面情况，以保证煮面炉的正常使用。

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 配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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连锁餐饮厨房工程防火配置要求连锁餐饮厨房工程防火配置要求：

一、灭火器

厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取；

二、灭火毯

厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯；

三、挡火板

1. 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；

2. 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢；

四、排油烟设施及分户排烟管道清洗要求：

1．厨房内灶台上方的油烟罩、灶台须每日进行擦拭清洗，清理集油盒，避免过满溢出；

2．灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮和擦拭，无油垢积存；

3．分户排油烟管道在满足不积油情况下，分为2级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排烟排管道每3个月不少于1次清洗；

4、建立排油烟管道清洗档案（一户一档），厨房设备，并及时更新；

五、厨房自动灭火装置管理

1、有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置。自动灭火装置的控制柜须牢牢固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，控制柜应远离热源；

2、厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作跟维修更换的要求；

3、厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联结；必须有YANSHI喷水功能、并可自动关闭；

4、每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明；

六、可燃气体报警器

1、厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求；

七、感温探测器

厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米-30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器；

八、喷淋设施

厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及501城市广场核准的设计图纸进行施工、安装，炸炉上方必须安装70°温感及93°喷淋头；

九、安全用电

1、厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持一米以上的距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；

2、厨房配电箱内电源开关总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；

3、厨房墙插必须安装防水罩。严禁使用移动插线板；

4、餐饮用户内需24小时持续供电设备，如：冰箱、冰柜、应急照明、发面机等。需单设供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其他用电设备共用该路电源或插座供电。

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筹备新酒店需要哪些商用厨房设备配置？

如果您正在筹备新酒店，也许您会需要设置以下功能区间和相关的厨房设备。

1、面点房

功能：用于中式面点的制作。

设备：烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电饼铛、焗炉、蒸炉、肠粉炉、炒炉、饼盆车、木面案等。

2、中餐厨房

功能：用于中式菜肴的制作，如中国的八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。  

设备：冰箱、鼓风灶、蒸饭柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、双头抛炒炉等。

3、凉菜间

功能：用于凉菜的制作。

设备：冰箱、柜子、洗手池、感应水、微波炉、制冰机、制冰机用滤水器等。

用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。

4、蔬果/肉类粗加工间

功能：蔬果类和肉类的初步加工。

设备：水池、绞肉机、切片机等。

蔬果类和肉类粗加工间，两种功能区要分开设置，避免荤素交叉，防止污染。

5、西饼房和裱花间

功能：主要用于酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等西饼类制作和裱花装饰。

设备：水池、冰箱、柜子、电烤箱、醒发箱、搅拌机、打粉机、分割滚圆机、酥皮机、饼盘车、面粉车、糖粉车、木面案、云石台面雪柜、奶油打蛋机、巧克力融化器等。

6、西餐厨房

功能：用于西餐的制作，采用煎、烤、焖、烩、铁扒等烹制方式。西餐口味一般比较清淡，注重材料的原味。

设备：煲仔炉、可倾式炒锅、热板炉、暖汤池、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、面火炉、底huo烧烤炉等。

7、洗消间

功能：用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。

设备：水池、污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等。

当然厨房工程中使用的厨房设备的具体型号和参数要根据实际情况来定，比如厨房具体供应就餐的人数，厨房大小等等。

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