厨房设备公司-金佰特商用厨具(在线咨询)-厨房设备

【山东金佰特-厨舍记事业部】 

中央厨房设备里有哪些生活中，我们对中央厨房的了解少之又少，但是我们跟中央厨房的关系却是密不可分的，我们吃过的肯德基，吃过的品牌西点，甚至好多工作快餐都是来自中央厨房，下面小编就带大家了解了解中央厨房都有哪些厨房设备。

一、更衣间

设备：洗手池、风淋房等。

二、原料冷藏、冷冻库

设备：货架、高温冷库、低温冷库等。

三、肉类粗加工间

设备：单星水池、货架、双层工作台、冲头等。

四、肉类精加工间

设备：单星水池、双层工作台、锯骨机、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。

五、蔬菜类粗加工间

设备：单星水池、双层工作台、洗菜机用工作台、连续式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机等。

六、蔬菜类精加工间

设备：双层工作台、单星水池、货架、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲头。

七、蒸、煮、炒、炸热厨区/包装间一

设备：双头双尾小炒炉、单头大锅灶、双头矮仔炉、炉间拼板、油网烟罩、双层工作台、单星水池、四门高身雪柜、调料柜、货架、连续式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、配菜输送线、无动力滚轴、活动双层工作台、挂墙洗手池、冲头等。

八、原料库

设备：米面架、无动力滚轴、打蛋机、搅拌机、和面机、双星水池等。

九、面点类前加工间

设备：双星水池、四门高身雪柜、调料柜、饼盆车、面粉车、搅拌机、和面机、饺子

成型机、全自动压面机、整xing分割机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。

十、面点类热加工间/烘烤间/醒发库

设备：油网烟罩、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、旋转烘烤炉(单车）、四层电焗炉、醒发库、四层货架等。

十一、米饭生产间/包装间二

设备：自动米饭生产线、自动炊饭机、无动力滚轴、工作台、冲头等。

十二、消洗间/消毒间

设备：单星水池、洗箱机用单星水池、洗箱机、洗碗碟机、通过式消毒柜、冲头等。

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 配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保绿云灶

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有朋友说，现代社会，“蒸”材“食”料才是健康的饮食。于是乎，各种蒸食响彻祖国大江南北，厨房设备厂家，而作为中国厨都一家化的厨具生产厂家，金佰特还“蒸”有一批“蒸”家伙。前期曾经介绍过一款燃气的WANGNNEG蒸柜，那款WANGNNEG蒸柜，一亮相，就得到了国内众多用户的青睐，价格适中，功能全，外观美观大方，使用方便、安全。而接下来，要向大家推荐的是已经开始投入生产的另一款WANGNNEG蒸系列，电磁、电热WANGNNEG蒸柜。他不但具有了燃气WANGNNEG蒸柜应有的功能与外观，还丰富了产品的使用功能。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

而不同的食材，对蒸的要求也不一样，蒸汽量、上汽速度、蒸的时间等都因食材不同而有所不同。特别是在中国这样一个“美食”大国，不但在蒸汽量、速度和时间上不一样，在器皿上也有不同，蒸包子有专门的蒸包炉、蒸海鲜有的海鲜蒸柜、蒸馒头米饭还有常见的蒸饭车，另外还有一款比较GAODANG的WANGNNEG蒸烤箱。

而此款WANGNNEG蒸柜的问世，不但能满足你各种蒸功夫，还为您的厨房节省了空间，提高了您厨房的空间利用率，另外此款WANGNNEG蒸柜同样具有六盘、八盘和十盘三种大小款式可供选择。

功能简介：1.节能：热效率利用率高

2.操作简单方便：触摸屏按键设计，美观大方，使用方便，蒸鱼、蒸菜一键式解决

3.安全：没有明火，使用安全放心，电磁灶天然的优势，减少了水垢对蒸的影响

4.上汽速度快，蒸汽量充足。上大汽时间4~5分钟，蒸2斤左右的鱼约8分钟，2.5~3公斤的每盘米饭约25分钟

5.维修方便。控制系统采用组装式，方便维修。

6.美观大方。体积小，重量轻。方便运输和搬运

7.可视化操作。双层玻璃门，让您的蒸功夫尽在眼前。

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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连锁餐饮备餐间厨房设计

传统的餐饮管理大多对连锁餐饮商用厨房备餐间(或称为传菜间)设计没有给予足够的重视，厨房设备采购，随着餐饮业的迅速发展，社会节奏的加快，备餐间的作用也更为重要。发达的通信技术也为备餐间赋予了新的意义与作用。有的大中型饭店在备餐间设置了无线点菜设备，使点菜、起菜、传菜、停菜、结账、调度更加规范次捷，有利于消除漏菜、误传、漏账的问题，提高了服务速度和质量。

备餐间设在厨房与餐厅衔接的中心位置，厨房设备，由于酒店的大小、主营菜系、服务的对象有所区别，它的作用与重要性取决于管理者的认识与管理模模式。提高对备餐间作用与重要性的认识，有利于更大地发挥备餐间的作用。备餐间的作用与重要性体现在以下方面：

(1)信息传达的中心环节

备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调的中心环节。人工或电子传送的点菜单经备餐间下达到厨房，厨房出餐经备餐间传菜员或通知餐厅服务员送达餐桌。备餐间快捷地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息，并确汇集信息和落实情况。

(2)厨房向餐厅传菜的中转站

厨房的传菜员将成品传到备餐间，备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作秩序谨严，互不交叉，各不相扰，人LIU物流有序。防止出菜服务丢三落四的现象。

(3)餐厅的后备资源库

备餐间要配备接待客人开餐的用品，创造顺利开餐条件，配有零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。可以接待宴会的餐厅的备餐间还需要配备足够的传菜台等设备。完善出餐的调料、佐料、进食用具等也应在此配齐。一般西餐与中餐粵菜备餐间的设备和备餐用具会多一。

(4)餐品质量检查的后关口

备餐间在完成信息沟通的同时，还需要完成查菜、产品质量规格检査、出品ZHENGXING盘饰等工作，这是餐品后的一道关口。

(5)既要进出通畅又要起到隔断作用

厨房、餐厅两重天，厨房设备公司，为保证餐厅不受厨房油烟、热气、噪声的干扰，除在技术上采取措施以外，备餐间处在衔接餐厅与厨房的位置，拉开了厨房与餐厅之间的距离，适当设计也能起到隔油烟、隔噪声、隔热气的作用。可采用陈设屏风或玄关设计，既要进出通畅又要起到遮挡客人视线的作用。

(6)高度洁净的场所

由于备餐间是成品整理、分装、分发的场所，所以食品管理规范把备餐间定为高洁净度要求的管理场所。虽然备餐间是所有餐品必经的过渡段，在餐厅可以看到传菜员进进出出，但同时备餐间也是厨房与餐厅的分界线，传菜员不能随意越过备餐间进入厨房，厨师也不能随意越过备餐间进入餐厅。在工作时，特别是较大餐馆，传菜台上摆满待传菜肴，无关人员不能进人备餐间停留，以免影响分菜和传菜。

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