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襄阳三顾城餐饮管理有限公司
主营：牛肉面培训,牛肉面批发,牛肉面厂家,牛肉面销售,招商加盟
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襄阳牛肉面做法配方？海带面
牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)
八角 20g 甘cao 8g 白蔻10g 红寇 4g 香草 1g shan奈 10g 良姜 10g 花椒 20g cao果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香叶 8g 胡椒 10g 辛乙 4g ro桂20g bai芷 10g 丁香 3g 山楂 8g xiao茴 15g 生姜 250g 辣椒适量 15-50g (香料玉果.cao果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)海带面
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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号
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在做好产品和经营的同时，三顾城积极开展襄阳牛肉面技能实训，培养行业人才，推广襄阳牛肉面文化，至今已培训并帮助上千名学员，实现技术独立，自主创业，开店成功。海带面
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红油的制作: 将生姜片1.5斤 葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤，如果用麻辣粉不放牛油)，慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用，取辣椒粉2-5两，粉碎的中药配方(八角30g bai芷15g花椒80g cao果10g shan奈 15g香叶8g ro桂30g陈皮 8g丁香10g玉果15g)70g，倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬至红色即可.(若想油变红可把油在锅中加热，把紫cao少许放在漏勺中放入油中炸，待油变红即可)牛肉面的加工:海带面
1 制面卤: 将卤好的牛肉切成合适大小的块.锅至火上，加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右，海带加碱面，下牛肉即为牛肉面卤
2 取定位底汤适量放入碗内海带面
3 挂面用开水煮至八成熟，淋上少许花生油拌匀晾凉待用
用时: 将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中，将定位底汤.萝卜.肉丁.浮油适量，浇在面条上即成.并以个人口味加适量香菜.蒜苗.葱花.榨菜丁，辣椒红油.
特点:汤浓味美 鲜香异常，此汤亦可用于gao级兰州拉面.米粉米线.刀削面.通心粉等
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第5年
