果蔬脆片的基础加工工艺流程:
挑选---清洗----杀青---冷却---冷冻---浸泡---真空油炸---撒粉---回凉---包装。
新鲜的原材料需要经过人工或者机器的挑选,选出同等大小、长短或者符合加工工艺的原材料,果蔬脆真空油炸机,挑选后的原材料进入清洗阶段,清除物料中的淤泥残渣等,然后放入热水中杀青护色,经过杀青后的原材料因温度过高,需要进行凉水冷却,冷却后的物料进行振动筛,振去表面的水分,然后装盘放入冷库中进行冷冻环节。准备浸泡需要的麦芽糖,麦芽糊精,盐等原料,按照比例放入一定水中,搅拌均匀,冷冻结束后,将冻透的原材料放入前期准备好的溶液中进行浸泡,浸泡适当时间。浸泡完成后捞出放入炸筐内进行真空低温脱水环节,真空油炸机工艺流程,温度85℃左右,时间根据物料不同,40分钟-140分钟不等。经过真空油炸后出来的便是成品。成品出锅放入摊凉平台中摊凉顺带趁热撒粉。撒粉后回凉便可以包装了。
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好处1:抗O2化物质特别丰富
水果干保留了大部分的抗O2化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说,花青素类抗O2化物质是特别丰富的,它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干,连皮吃的保健效果就更好。
好处2:便于携带和保存
水果干便于携带和保存,是很好的零食。虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多,属于热量较高的食物,但可以做成小袋,每次只吃一小把或一小袋,比较容易控制数量,真空油炸机,不至于像鲜水果那样一吃就停不下来,还总怕吃不完放坏了。
好处3:可与各种食物相配合
水果干可以替代白糖,给很多食物增甜,也可以添加到各种食物当中提升美食感。比如说,煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等,味道淡甜可口。用水果干替代人工添加的糖,营养价值高多了。
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