真空油炸果蔬食品以其色、香、味不变,营养成分损失小,低热量,无任何添加剂等特点,享誉国内外。特别是其特有的油香味,成为一种继油炸土豆片之后的又一个性化休闲食品。该产品生产工艺与设备,经过多年的发展,已有了较大进步并趋于成熟。
然而,目前市场上的果蔬脆片存在的主要质量问题是产品含油率过高。而过高的含油率会带来以下不良后果:
①增加了脂肪含量,真空油炸机,对消费者来说,蔬菜脆真空油炸机,高脂肪、高热量无疑不利于身体的健康。
②增加了产品氧化的可能性,缩短了货架期。
③增加了成本,加重了消费者的经济负担。
因此,应将产品的含油率严格控制在一合理的范围内,这也是日前亟待解决的大问题。在目前国内尚无此类产品标准的情况下,经实验分析,果片含油率宜控制在20%左右。国外资料表明,果片含油率约在15%左右。
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香脆食品是休闲食品中的一个大类,目前,市场上的香脆食品业主要是高温油炸薯片和谷物膨化类食品的天下。但由于竞争格局的不断变化,以及消费者对于食品健康的关注度提升,更营养的果蔬脆片将是香脆食品中一个极有发展前途的行业。
香脆食品因其口感爽脆、香味重、时尚感强,极受消费者喜爱。以薯片为例,百事食品公司的乐事薯片仅在上海年销售量就超过2000吨,而品客薯片在我国每年也能卖出5000-8000吨。但是由于产品严重的同质化,市场竞争也异常激烈,价格战此起彼伏。两年前180克纸桶装品客薯片还能卖到15元左右,现在已经降到10元左右。高温油炸和膨化食品的产品同质化和利润下降问题,难免导致消费者和经销商选择香脆食品中的差异化产品,这就给果蔬脆片提供了市场机会。
从国际市场的情况看来,由于健康方面的原因,高温油炸和膨化食品已渐渐受到消费者的排斥。美英等国***更是明确加强对薯片等食品的广告控制。在英国,这类食品的销售总量已从2002年的306,000吨下降到2005年的268,000吨,取而代之的主要是具有健康、营养概念的果蔬脆片、坚果等。在日韩市场上,果蔬脆片的销售也非常***,韩国乐天牌脆片的年销量能就达到4-6亿元,远远超过乐事等薯片。
业内人士分析,真空油炸机工作原理,果蔬脆片大卖的原因有三个,首先是能保持原料本身的形态和营养成分,真空油炸机市场分析,更健康;其次是味道丝毫不逊色于薯片等膨化食品;更重要的是果蔬脆片种类更多样化,蔬菜类的土豆、红薯、胡萝卜、青、洋葱、香菇、甜椒、南瓜,和水果类的苹果、香蕉、菠萝、木瓜、凤梨、桃子等都可以用作原料,能够满足消费者求新求变的消费心理。
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