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大渡口区优家卤菜经营部
主营：卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜
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川味卤菜培训三大诀窍是什么？
1、比如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材需要用盐、料酒、花椒腌制6-12小时，充分入味后再焯水进行卤制，让食材更容易吸收卤水的香味。
2、很多食材在焯水后，先泡在煮好的卤水中，浸泡3-5小时左右，再卤制，可以让食材更香更入味。
3、很多人不会调色，很想做成外面卖的颜色，大家可以尝试自己用点食用的色素，一般用天然的进行调色，都会比外面差点，自己吃就不建议了。
（学习***川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）
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***公布奇香猪头肉制作方法
卤猪头肉是很多重庆卤菜店常见菜品，同时也是很多食客喜爱的卤菜之一。今天，优家鲜卤的师傅就来教大家做这道奇香猪头肉。
配方：八角70g、桂皮50g、砂仁45g、白寇35g、白1芷40g、甘松10g、丁香12g、排草15g、香叶20g、草2果20g
制作步骤如下：
1、将买回来的猪头肉进行充分解冻，然后用清水清洗一遍。
2、锅里加入水，然后放入姜片和料酒，对猪头肉进行焯水。
3、焯水后将猪头肉进行腌制，然后放入卤水中处理。
奇香卤猪头的详细操作步骤，如果你不是很明白的话，大家可以去看看我们以前的文章，因为之前我们并没有将配方公布出来，现在你把配方和制作方法。结合在一起，你也可以做出同样好吃的卤猪肉。
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优家鲜卤卤菜的家常做法大全：卤鸡爪
食材：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：
1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
3、煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
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第6年
