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询盘留言 |投诉|申领|删除 产品编号:423448347                    更新时间:2021-07-30
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      现如今做卤菜店属于小成本投资创业的项目,怎么开一家卤菜店呢?重庆卤菜培训提出了关于开卤菜店的几点建议:

      1、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也不需多大面积,过多的厨师和服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店的优势所在。

      2、卤菜店一般都不要开得太大,这是为减少早期的资金投入。卤菜培训加盟食材经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

      3、开卤菜店应该有自己的特色菜品,一般有一两样特色菜品为主,几种产品为辅,从而形成自己的风味特色。

      4、卤菜店的产品都是先在加工间里做好以后送过来的,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的菜品质量和新鲜度,注意在卤菜上方要配上射灯,食欲先来自视觉,看起来色泽亮丽,垂涎欲滴。

      5、不要选择只收加盟费而不教卤菜***技术、只配送料包的那种。加盟费高不说,后期的高成本才是关键,小本生意吉凶难料。掌握***卤菜技术,控制成本才是硬道理,顺便说一下,卤菜培训是不收加盟费的,学员可免费获得品牌授权,获得品牌支持,但开店使用必须维护优家鲜卤品牌形象,确保诚信经意,方可使用。这也为学员提供了非常夯实的品牌支持。

      6、开卤菜店尽量不要合伙。双方全家参与,总会有不同声音,处理不好经济关系,容易影响店面经营。

(学习***川味卤菜就到重庆优家鲜卤,欢迎拨打页本图片上的电话随时联系我们。)

卤菜中的白切鸡,这样做简单又好吃

      说到川味卤菜,大家一定知道白切鸡。白切鸡看起来颜色嫩黄嫩黄的,但是吃起来却是别有洞天,不像麻辣卤味那样的刺激,也不像五香卤味那样的醇厚,反而有一股比较清爽的味道,让我们眷恋。那么,白切鸡究竟是怎样做的呢?我们今天就来说一说白切鸡的做法,既简单又好吃。

      首先我们要准备一只鸡,挑选做白切鸡的鸡,需要那种不是很肥的鸡,如果太肥的话,做出来的白切鸡一口下去全是油,这样会影响口感,但也不能挑选特别瘦的鸡,这样的话肉质就很容易发柴发干,不够细腻。

      四川卤菜白切鸡的具体做法是,我们将鸡的所有内脏去掉,清理干净,沥干水分备用。然后将清洗干净的鸡脖子固定好,将其放入煮沸的白切鸡水里面,放进去3-5秒钟之后马上提出来,通过这样的方法来回做三次,这样子能让鸡的内外都均匀受热。定型之后的鸡,既可以放入白切鸡卤水当中,用小火卤制五分钟的样子差不多就熟了。这时候我们不要忙着捞起来,要盖上盖子,浸泡20分钟再捞起来。捞出来之后,放入冰水里面30分钟,沥干水分即可。

      这样子鲜香爽口的四川卤菜白切鸡就做好啦,白切鸡可以养血,益精。对于一些不喜重口味的老人和小孩来说,白切鸡也是一种很好的食物。

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川味卤菜培训班,重庆卤菜培训学校,白切鸡的做法

重庆***卤菜技术培训做特色卤菜必须掌握的九大秘诀!

      一名***的卤菜师傅,一定是有***技能的。要想做特色卤菜就必须掌握九大秘诀:

      一、首先得有一个有特色的卤菜配方。有好的方子才可以做出好的味道,这点是勿庸俗质疑。至于大家获取特色卤菜配方的途径,可以去学习,也可以自己研究,依自己的实际情况而定。

      二、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,和回香味,卤汁浓厚。有卤菜配方,要做出一锅有特色的这几点很重要。

      三、有了好的卤菜配方和卤水。接下来就生货原料的初加工,还要懂得生货的加工技巧,因为对肉类的处理,直接关系着成品的味道。有些腥臭味比较大的,如猪心,猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍,再沸水出去肉里的杂物备用。只有这样处理之后,才能保证肉里都是卤料的香味,而不是腥味。

      四、特色卤菜的弟1次卤非常重要。卤弟1次肉的时候,先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅,其他的东西后下锅,如鸡,鸡爪,鸡翅,猪头,五花肉,猪排骨……等,这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味,卤菜才能越吃越香。

      五、特色卤菜的火候。有很多种方法可以判断卤菜是否成熟,有些师傅用尖筷子刺肉,有的用看的等。冰冻三尺非一日之寒,这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试,但是不要盲目决定。

      六、特色卤肉的糖色。糖色上得好,顾客光看看就有食欲。糖色上得不好,要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货,要么就是让人觉得是加了增色剂,让人不敢吃。

      七、就算是很有经验的卤菜师傅,每个人也都需要不断地学习,一个上进的卤菜师傅,一定不会故步自封,而是到处去学习,尝试不同风味,不断总结进步。

      八、卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜,一定会欣喜若狂,相办法把这些卤菜配方搞清楚。

      九、接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。客户是卤菜店的衣食父母,一定要重视他们的意见!

优家鲜卤卤菜的家常做法大全:卤牛腱

食材:牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒

做法:

1、牛腱放入水中浸泡1个小时,去除血末,将牛腱,老卤放入锅中,兑水。

2、将卤料包在纱布中绑紧。

3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

4、加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。

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