果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理
果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术,很好的保持了果蔬中的营养成分,产品酥脆可口,受到消费者的欢迎。
一般来说,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。
在传统油炸工艺中,已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制,但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决,影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中,果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化,造成细胞组织破开,因而严重影响了产品的组织形态。
现在,我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺,很好地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理,结合两者优点,提高了产品质量。真空油浴脱水机
小型低温真空油炸机果蔬脆片油炸设备产品特点:
1、低温真空油炸,在低温80-120℃真空下对食品进行油炸、脱水,有效的减少对食品营养成分的破坏,保持食品的色泽、风味,同时防止食用油脂劣质化变质。根据具体的食品调节油炸温度,达到满意的油炸效果。
2、自动控制温度和真空度,无过热、无过压确保生产的安全。
3、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,同时也减少油的耗损。
4、变频调速脱油,适合不同含油率的所有产品。
5、双室加热,单独的控制加热,提高了加热的效率并且保持油温一致。
6、采用不锈钢材质,性能稳定,安装使用方便等特点。
7、配合***油脂净化器一起使用,实现油炸、油过滤一体化。真空油浴脱水机
小型低温真空油炸机果蔬脆片油炸设备小型低温真空油炸机果蔬脆片油炸设备
果蔬脆片是利用真空低温油炸技术考加工而成的一种脱水食品,在加工过程中,先把果蔬切成一定厚薄的片片,然后果蔬脆片加工设备在真空低温的条件下将其油炸脱水而成,产生一种酥脆性的片状食品,也就是果蔬脆片。
果蔬脆片生产的真空油炸干燥原理:
真空油炸干燥是利用在减压(0.07MPa左右)状态下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在较低温度(100左右)条件下对食品进行油炸。热油脂既作为食品脱水热传的中间体,又是改善食品风味的重要因素。真空油炸干燥将脱水干燥和油炸有机结合为一体,生产出兼有两者效果的食品。油炸时多使用棕榈油,有利于防止褐变,也不易出现变哈喇等质***象。
真空油浴脱水机温馨提示:以上是关于蔬菜脆真空油浴脱水机设备 果蔬脆片真空油浴脱水机定做的详细介绍,产品由诸城市永联机械有限公司为您提供,如果您对诸城市永联机械有限公司产品信息感兴趣可以联系供应商或者让供应商主动联系您 ,您也可以查看更多与休闲食品加工设备相关的产品!
免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,天助网对此不承担任何责任。天助网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。
风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与天助网联系,如查证属实,天助网会对该企业商铺做注销处理,但天助网不对您因此造成的损失承担责任!
联系:tousu@tz1288.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!