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临沂妙果品牌运营有限公司
主营：奢德蛋黄酥,奢德沙麦豆包,奢德慕斯雪芙,奢德超软蛋糕
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您好，欢迎莅临临沂妙果，欢迎咨询...
| 先生： |
1、关于蛋黄，蛋黄酥品牌，的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，蛋黄酥多少钱一盒，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，湖州蛋黄酥，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些***的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的
盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好盐蛋。
还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的盐蛋，流动感不明显则质量稍差。自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。
买咸蛋时先买一个，叫老板打开看看，如果不够紧实就不要在这家买，咱换一家，直到买的好的为止。
下图为不紧实的，很软，不好包，遇到这样的蛋黄不要强求用，硬是把它包进去成品也是不好吃的(放一边把硬的部分留下来用来做流沙包，奶黄包)蛋黄上有个小洞会流出液体，蛋黄酥哪家好，再次提醒这样的蛋黄就不要用了。成品比包了鸡蛋还难吃。
1、包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
4、破皮了也没关系，照做即可。
5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。
一般为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
温馨提示：以上是关于蛋黄酥品牌-湖州蛋黄酥-临沂妙果的详细介绍，产品由临沂妙果品牌运营有限公司为您提供，如果您对临沂妙果品牌运营有限公司产品信息感兴趣可以联系供应商或者让供应商主动联系您 ，您也可以查看更多与饼干糕点相关的产品！
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第6年
