中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。
二十世纪后期制米技术快速发展,光电色选自动清理水平不断提高,加之北方寒地粳稻种植的不断扩大,1988年免淘米在黑龙江省大庆市粮食局第二制米厂规模生产。1989年50吨/天生产线上马。
1998年超低温去菌除尘技术被应用,勿淘米被发明,1999年勿淘米在北大荒集团肇源制米厂生产。
2010年“米珍”的产品发明标致着大米加工进入了新时代。2011年“米珍油”和“脱脂米珍”被发明。
所谓粗,就是尽量减少精白米饭,也要少吃糯米食品。
一些营养保健价值特别高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康,但每天吃的糙米饭,口感上觉得不适,难以长期坚持。因此,在煮饭的时候,不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”,口感就会比较容易接受。建议先把“粗”原料先在水里泡一夜,以便煮的时候与米同时成熟。当软糯喷香的米粒在口中融化,馥郁的香气从舌尖开始蔓延开来,脑海中是不是会浮现出一派田园风光。
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