蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,大米价格,提高大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,大米采购,故未能被消费者普遍接受。
碎米:大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
一粒好的米应该是含蓄温和而养生,怡然自得的甜味均匀地散布在饱满的米粒中,包含着与自然相处的和谐与自在。当软糯喷香的米粒在口中融化,馥郁的香气从舌尖开始蔓延开来,哈尔滨大米,脑海中是不是会浮现出一派田园风光?时代变迁,餐桌上的各式菜肴在不断的丰富着,但不变的,是那一碗白米饭,绿奥大米,它是中国人的寄托的记忆。
民以食为天,“食”也代表了主食。上世纪六七十年代,对大部分中国人来说,能吃上一顿白米白面是的,一碗平凡的白米饭,是很多中国人追求饱足的简单愿望。
在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
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