黄毛:阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
小编提醒广大人民群众,阳澄湖大闸蟹的吃蟹时间是10月中旬到11月中旬,这个时候的大闸蟹肥,味道更加鲜美,蟹黄蟹膏都很饱满。而到12月份,大闸蟹礼盒,大闸蟹进入交配期,便不能再捕捞了。
阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一:蒸蟹这是的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。
每年吃阳澄湖大闸蟹的黄金季节只有四个月,错过一次就要再等一年之久了。“秋风起,蟹脚痒”,也就是说秋季开始就是吃蟹的大好时节。小编提示,尽管秋季是品尝阳澄湖大闸蟹的大好时节,但是其中也有讲究。俗话说九雌十雄,宜城大闸蟹,所以农历9月吃雌蟹好,10月吃雄蟹。不然就是牛嚼牡丹了。
“秋风起,蟹脚痒”中的秋风也是有学问的,刮西北风,吃大闸蟹,螃蟹受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹性。当然,如今阳澄湖大闸蟹都保存在冷藏库中,起到相似的效果,但在的品蟹客眼中,这做法难免破坏了阳澄湖大闸蟹本身的原味。
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