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南漳县陈华波干锅鹅翅王店
主营：干锅鹅翅培训,手抓牛骨头培训,沸腾鱼培训
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您好，欢迎莅临干锅鹅翅，欢迎咨询...
| 先生： |
鹅翅的做法：
原料：鹅翅（易实惠冻品商城）1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克
工艺流程：
鹅翅治净-->汆水待用-->锅上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌
红卤鹅翅的做法：
1．将鹅翅去掉残毛，放入开水锅中氽一下捞起待用。
2．将净锅上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入鹅翅，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，砍成5厘米长的段，入盘即可。
成菜特点：
香浓醇厚．翅嫩滑爽，咸鲜微辣。
操作关键：
炒豆瓣酱不要炒焦；卤水中的渣要打尽；卤鹅翅须用小火。
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干锅鹅翅的主料是鹅翅中，辅料是盐，主要营养成分是蛋白质。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
做法
一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。
二、鹅翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。
三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟。
四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鹅翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。
干锅又叫香辣干锅或香辣锅。干锅的出现晚于火锅，它是火锅工艺后的一种新型品种。较早的干锅吃完后要加汤点火涮菜，所以把它归类于火锅。目前虽然有些赋予，像中餐一样装盘消费，但行业中仍然将干锅归类于火锅大类，干锅深受大众喜爱的原因不仅是口味香辣***，更重要的是可以以中餐模式消费，这迎合了快捷，方便，品种丰富，适宜人群广的要求。干锅，川菜的制作方法之一，味型特点是口味麻辣鲜香，与火锅、汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对比较固定，可直接食用。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等等。干锅在底料和干锅香辣油上较为讲究，每一锅都是经过******配置，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料较重要的就是新鲜。名食园干锅鹅翅主料是鹅翅中，辅料是盐，主要营养成分是蛋白质。干锅是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少味更足；不需要自行点菜，菜口搭配相对固定，可直接食用。一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。二、鹅翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、耗油，将炸好的翅中浸入其中，腌十分钟。我们都知道鸭翅富含胶原蛋白，这对女性来说是有重要意义的，它对于美容具有一定的功效。四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鹅翅中的鹅肉是滑爽鲜嫩，汤鲜味美。选购与储存指南：挑选♨挑选肉色呈新鲜红色、不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈蝉红，就不太新鲜了。较好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。♨鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，较好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的时候进行保存。
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第8年
