干锅鹅翅的做法
鹅翅中从中间宰断,切成两半,将宰好的鹅翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用,烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味,放入洋葱丝炒软,放入花椒和干辣椒炒出香味,放入焯过水的鹅翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀,倒入鲜汤翻炒均匀烧开,加盖转小火焖15到20分钟鹅翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,后淋上香油翻匀出锅。8、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
1.先把鹅翅清洗干净控水放在碗里备用,鹅翅上有不少的毛毛,一定要十分认真的一根根拔掉。
2.因为太大个了,我还是把它分成三部分,这样子也容易入味。
3.用生粉,生姜丝,盐,料酒,鸡精,蚝油搅拌均匀再腌十分钟。
4.锅烧热放油,再把所有配料放进去,小火煎一下。
5.再把腌好的鹅翅一个个放进去煎一下。要中火哦,而且人不能离开,要好好看住。
6.煎好一面后再翻一面煎。把煎好的鹅翅放进去,放水,水刚好盖住鹅翅就好,再放点酱油盖好盖子,十五分钟后关火,干锅鹅翅就好了。
鹅肉营养有价值,但是大家又了解多少呢?干锅鹅翅加盟,干锅鹅翅加盟多少钱,干锅鹅翅加盟商就来给大家讲讲鹅肉的营养功效。
营养价值
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。与滑翔翅不同的是,升腾翅羽毛间有较宽的空间,且较短,这样可以产生空气气流的变化。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平,暖胃开津、防衰老之效,是中医食疗的上品。
食用功效
1、预防病:补虚,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年患者营养,又可控制病情发展。
2、缓解咳嗽:鹅肉可预防咳嗽病症,尤其对急慢性气管炎、老年浮肿;治痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
适用人群
一般人群均可食用。适宜身体虚弱,气血不足,营养不良之人食用。
禁忌人群
无不适宜人群。温热内蕴者、皮肤疮毒、症者、者忌食、血症之人忌食。
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干锅鹅翅培训内容
1、干锅鹅翅原材料的选取和注意事项
2、 制作干锅鹅翅的各种配料,调味料的认识,分类和配比
3、培训干锅鹅翅调味酱,麻辣酱,豆鼓酱,风味酱的制作
4、素菜,主料的腌制和处理方法
5、培训干锅鹅翅红油,卤水的制作技巧
6、红油,卤水的保管,保鲜技术
7、不同品种干锅的处理方法
8、开设干锅店子的投资预算,店面经营方式方法
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鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。中医认为,鹅肉具有止渴、能解五脏之热,暖胃开津和缓解铅毒之功效。
选购鹅肉选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。中火锅内倒入500克菜籽油,油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不***,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。
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