“滑”是怎么形成的?
在整个熟茶发酵过程中,茶多酚是持续降低的,儿茶素更是几乎消耗殆尽,普洱茶储存,能造成涩感的物质降到了极低的水平;
氨基酸方面,虽然原料本身的茶氨酸大幅衰减,但是微生物又产生了不少新的氨基酸。此消彼长,氨酚比持续增大。
茶多酚含量极低,氨酚比极高,这是普洱茶熟茶“滑”的本质。
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