杀青。茶鲜的杀青,特别原产地区古树茶一类茶鲜杀青,大多采用高温锅炒杀青,普洱茶储存知识,在杀青要控制好投叶量(一般是五公斤炒一锅),因大叶种茶含水量高,锅炒杀青时必须遵循“焖抛结合,多抛少焖”的原则,使鲜叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。使杀青叶能够紧捏成团,茶汁粘手,茶梗折不断为宜。
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四大要决,一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,普洱茶储存防潮知识,不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。
六不要:不要以错误年代为标签,不要以包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。
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新制生茶口感猛烈,大多数人不敢多喝,都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝,很难给出统一回答,一般储放5年已经不同于当初,但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间。
需要注意的是,不仅仅是时间,其他因素,诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等,同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言,在相同的时间内,存在南方的就比存在北方有更多的变化,汤色更趋于红亮,口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气,对后发酵的影响也很大。
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