武汉秘制甲鱼酱料配方的行业须知「在线咨询」

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武汉市归元甲餐饮管理有限公司

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清炖甲鱼汤清炖甲鱼汤民间有“鲤鱼吃肉，喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养，适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。一般人群均可食用：1. 适宜体质衰弱，肝阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺及肺外不退之人食用；适宜慢性，，肿大，，以及水肿之人食用；适宜各种类型的患者及放疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高，，，患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜病患者食用。2. 甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性、慢性痢疾、便溏之人忌食；患者久食会加重负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；另外痰食壅盛者慎食。甲鱼加工方法：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。如果自己无法下手的话，那好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，清洗方法如下：放半锅水，水温烧至大约有70～80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。

甲鱼饲养的成本高吗？

由于甲鱼的市场需求量因此甲鱼饲养成为了现在一个比较火热的养殖项目，很多的人都想要加入进来但由于本金不是太充足而一直不敢去做。这种时候大家想问的一个问题那就是甲鱼饲养的成本大致上是多少呢？

其实甲鱼饲养的成本并不是太多，大致上比较大的开支在饲料、甲鱼苗种、、池塘建设这些，如果我们的资金真的不够充足的话，那么还可以选择租赁池塘来使用，这样不仅花费少了一些而且现成的池塘也减少了消毒等步骤的处理工作。

1.饲料成本:饲料在甲鱼饲养成本中所占比例算是多的一项，如果按照正确的方法来养殖甲鱼的话，平均饲料系数为1.5ー1.7，现在市面上的甲鱼饲料大致上为11元左右，按照这个系数也就相当月每公斤的甲鱼大致上需要8.3ー9.4的饲料。不过近几年来甲鱼饲料由于原料有些短缺，因此在价格上会时不时的上涨一点不过幅度不是太大，因此也不需要太过担心。

2，甲鱼苗种成本：甲鱼苗种也算是成本中较高的一类花费，按照现在的市价来算台湾苗平均约3元/只，湖南苗族平均约3.5-5元/只。当然这些也只是平均的价格，具体的价格还是要自己去亲自询问甲鱼苗种厂家才行。

3、成本：我们都知道无论你做什么样的养殖害怕的无疑就是疾病，甲鱼饲养也是如此所以我们一定要做好药品的防范，不过也不是太贵大致上每公斤的甲鱼消耗的成本在1元左右。

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