蛋是纯的还是加别的?
当然还有一个小的环节,就是蛋白粉是纯的还是加别的,那么有的人是为了让他口感更好一些,加一些不同口味的蛋白粉。也有人呢,是加纤维,或者是不加纤维的。还有人呢,是混一点脂肪和不混一点脂肪的,这个时候呢,很难评判,那么你要根据个人的需求来看,那么因此,在选择蛋的时候,除了我刚才介绍的几点之外,你还要学会看标签,不要光看这个标的是纯蛋白粉。但是这些基本上都是广告用语,你要认真的去看其中的食品标签,才能够帮你真正的判断。
植物蛋白的种类和相对数量与人体所需要求有一定差距
蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白。
植物中的如:豆类、小麦(面粉)和大米中一般含有较多的植物蛋白(如:大豆种子所含蛋白质的比例高达40%左右),而在各种肉类、奶制品、禽蛋中所含的蛋白质一般是动物蛋白(如:精瘦肉、牛奶等)。
通常,植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多,取材来源广泛,日常摄入量大。而且在加工过程中,成本和工艺相对容易和廉价。但是,植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量与人体所需的要求有一定差距。如植物蛋白中缺乏球蛋白,谷类中相对缺乏赖氨酸等。而且植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对困难一些,植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化。
大豆蛋白能吸收水分吗?
大豆蛋白胨的保水性。大豆蛋白胨在沿着肽链骨架,有很多极性基因,让蛋白质吸收水分。大豆蛋白能吸收水分。一些极性基因(如羧基,胺)离子可以随着值的变化值可以改变大豆蛋白质吸收。PH值4.5,至少吸收,提高或降低PH值会增加更多的水分。大豆蛋白粉的吸水率,取决于它的大小。因此,大豆蛋白添加到食品能产生不会损失水作用。
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