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微生物生长往往需要各种分子大小不等的肽段和氨基酸称不完全水解
根据蛋白质的水解程度，有完全水解和不完全水解。 蛋白质全部水解成氨基酸称完全水解，蛋白质水解后产物中有各种分子大小不等的肽段和氨基酸称不完全水解。微生物生长往往需要各种分子大小不等的肽段和各种 组成的基酸。本公司利用新鲜牛骨为原料，利用各种蛋白酶或不同蛋白酶的组合，建立了各种水解方法，在生产过程中，通过控制不同水解条件-酶的种类和组合、 酸碱度、温度、时间等，得到肽段的组成和长短不同的蛋白胨，可满足发酵行业各种微生物生长的需求。
蛋白的特点你知道多少?
今天小编为大家介绍的是蛋白胨的特点，想要了解的朋友一起跟随小编的介绍看一下吧。
1、其当中含有丰富的碳水化合物和维生素，尤其是维生素B1含量较高，它适用于包括真菌在内的极广泛的细菌生长。
2、特别是对奈瑟氏菌属、布氏菌属、梭状芽胞菌属等营养要求严格的细菌。在一般培养基上不生长的细菌，如链球菌、球菌、布氏、巴斯德菌等在含大豆蛋白胨的培养基上能很好生长，其原因可能是有丰富的碳水化合物。
3、在血平板上溶血反映较典型。它不适用于糖发酵试验。它适用于包括真菌在内的极广泛的细菌生长一般情况下不单独使用，如与其它类型的蛋白源（如牛肉膏、蛋白胨、酪蛋白胨）混合使用效果会更好。
希望以上有关蛋白胨的相关介绍能给大家带来一些帮助，感谢大家的阅读，若有需求，欢迎与我们联系。
核酸及碱基核酸类物质包括各类不同长短的DNA和RNA链
核酸及碱基
核酸类物质包括各类不同长短的DNA和RNA链，以及各种碱基、核苷和核苷酸。这类物质可通过补救代谢途径进入代谢流，在一些发酵中起到举足轻重的作用。由于酵母浸出物，存在自溶作用，所以游离态的核苷和核苷酸也显著高于其他有机氮源。并且，相比其他氮源，酵母细胞在加工成氮源之前，处于活越的代谢之中，所以还存在大量核苷酸代谢中间体。其他有机氮源核苷和核苷酸，明显偏低。
垫料中的氮碳元素,大部分氮被强微反硝化作用
垫料中的氮碳元素，大部分氮被强微反硝化作用变成氮气挥发到空气中去，少量被微生物细胞吸收同化；绝大部分的碳元素被同化成微生物细胞，或被能量代谢变成二氧化碳挥发到空气中去了，
以上是碳-氮元素的去路，不是挥发到空气中去，就是被微生物细胞同化吸收，在这过程碳氢键能转化成发酵床的热量散发，从而产热和一定的温度。
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