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中央厨房设备各区域的面积要合理设计,用于处理生、熟品之间设备不能相互交叉放置及使用;处理污染物和非污染物的设备要进行分割,避免动线交叉,导致设备或食物受到污染;保障大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流,也就是选择合适的新风系统,区别厨房空气的流通;
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油炸食物时,锅中的油不应该超出锅中的三分之二,并留意避免水珠和脏物落入锅中,导致食用油外溢起火。此外,锅中加温时要选用文火,坚决***火情过猛、水温过高导致油锅起火。
厨房灶具旁的墙面、抽油烟罩等非常容易污染处应每天清洁,排烟管道至少应半年清洁一次。
因为厨房空间有限,一般都会选用两层或许更多层的作业台,除了上面的作业面以外,下面还能够放置一些桶、盆、框等物件。基层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大,可是格栅太稀少的话,不太好放东西,层数可依据自己的需求来,比方在饭店粗加工间里,基层会经常用来搁放塑料菜篮,那么能够用三层的作业台,能多存一点东西。
使用不锈钢厨房设备有那些优点?
一、防水不怕热,防污渗性好,,永远亮新;
二、厨房设备台面属于金属类,既无辐射,又不含甲醛;
三、不锈钢厨具防冲击性好,硬度高;
四、水槽、台面、箱体采用无缝焊接、是一体的,永远不开裂;
五、是不用检测环保,由于不锈钢橱柜不是用环氧树脂合成的,也没有自然花岗岩的辐射;
六、厨具一体化使整个台面的整体构造十分好,没有任何缝隙,不会滋生细菌;
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