酱香型白酒一般采用超高温制曲,经摊晾、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵,其酒液无色( 或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
酱香型白酒在外观上多数具有微黄颜色,在气味上突出的酱香气味,香气不十分强烈,但芬芳、幽雅,梦飞扬商贸酱香白酒,香气持久、稳定,口味上突出绵柔,不刺激,能尝出明显的柔和酸味,味觉及香气持续时间很长,落口比较爽口。
中国白酒是人类活动和自然环境相互作用的结果,所谓“一方水土一方人”,酒也是如此。酱香型白酒作为一种特殊的香型,对于特殊的自然环境更为依赖。赤水河流域正是因其的“原料、水质、土壤、气候、空气、微生物”条件,造就了特有的微生态系统,成为酿制酱酒的天然环境。地域条件独具匠心的酿造工艺文化!
酱香酒谨遵古法,以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石,端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,装入酒坛长年贮藏,历自身不可被取代的性和自身的精神!
酱香酒,作为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷像冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,锋利似;它无所不在,力大无穷,它可敬可泣可喜可品。陈年的酒香与中国新时代发展结合在一起之时,我们感受到的是历史酒文化和新时代酒文化相融的魅力,在品味美酒的同时还体验到中国历史的沉淀。时五年后方可出厂。在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,酿成地道酱香酒。
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