卤牛肉下锅
步骤1.牛肉洗干净加香料卤40分钟,将香料过滤不要,牛肉切片放到卤水里浸泡一夜;2.坐锅烧油,下蒜末煸香,接着下辣椒粉,撒少许盐;3.加入泡好的牛肉片,加蚝油,酱油,鸡精,香油,香菜拌匀就OK了~
卤牛肉下锅
材料牛腱子肉,蒜末,香菜碎,八角,桂皮,现捞现卤,草l果,干辣椒,花椒,盐,酱油做法编辑1.牛肉洗干净加香料卤40分钟,将香料过滤不要,牛肉切片放到卤水里浸泡一夜;2.坐锅烧油,下蒜末煸香,接着下辣椒粉,撒少许盐;3.加入泡好的牛肉片,加蚝油,酱油,鸡精,香油,香菜拌匀就可以了。
鸳鸯锅始祖
火锅的发展,如同餐饮一样,是渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现,在三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物(比较健康),和现今的“鸳鸯锅”,可说是异曲同工之妙。 到了南北朝,“铜鼎”成了尤为普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。 器皿演变 从元、明、清到现今,火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候不会有漏网之鱼。铜锅、铁锅、砂锅等锅具,在制作上亦更为精致。现在尤为普遍的也尤为广泛的锅为“不锈钢锅”,也就是俗称的“白铁锅”。
卤牛肉的做法
锅内加水,现捞现卤锅,放入牛肉,烧开,除去血污,加盟现卤现捞,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,卤现捞,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
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