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人类有文献记载或者有考古资料支持的啤酒历史,可以追溯到公元前6000年,巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。大麦被采集来作为食物营养来源。在大麦某次意外受潮发芽之后,原始人惊喜地获得了麦芽汁。“这啤酒不好,喝完上头”,这是我们经常会听到的说法。很多人都以为酒精度越高的啤酒喝完越容易上头,事实上这是片面的。因为某款啤酒是否会“上头”的决定因素除了酒精度之外,还有一些更有趣的东西——酵母。

拉格(Lager),又称为底部发酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒发酵时,酵母在液体底部,发酵温度要求较低,酒水代理,酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部,酵母主要以单一的酒精代谢为主,所以拉格啤酒的口感更加简单,主要是大麦和小麦的原味。后来渐渐地人们发现,在发酵过程中加入啤酒花后,不但可以延长保存期,还可以增加啤酒的苦味和香味。将少许啤酒放在炒肉片的挂浆淀粉糊里,菜肴则格外鲜嫩味美。炖鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,除去腥味,使鱼味道更鲜美。

“这啤酒不好,喝完上头”,这是我们经常会听到的说法。很多人都以为酒精度越高的啤酒喝完越容易上头,事实上这是片面的。因为某款啤酒是否会“上头”的决定因素除了酒精度之外,还有一些更有趣的东西——酵母。啤酒麦芽通常指的是发芽的大麦。大麦发芽之后产生的酶,可以使自身的淀粉在一定条件下转化为可发酵的糖。啤酒自诞生以来,都是以大麦为主要原料。20 世纪80 年代,中国的考古人员在河南贾湖文化遗址中发现了疑似9000 多年前的酿造酒痕迹,怀疑当时的人把稻米、蜂蜜和水果等混合发酵成酒精饮料,也有人说这就是啤酒的雏形。

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