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厨房设备平面布置原则:蒸饭柜、蒸柜炉:单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。其它加热设备:一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种中餐套体面积配比:(包房另计)厨房厅面仓库中餐:551西餐:271厨房设备与流程:流程:仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹调区(炒/蒸/煲)——传菜——收糠洗碗
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厨房电磁双炒单温小炒灶防排烟系统的离心风机、油烟净化器的排风量、输出功率、清洁率、噪声应合乎国家行业标准,且机器设备应便于检修、清理和拆换。厨房应设立油气分离器,厨房污水处理应做到国家行业标准。消毒保洁服务设施的规定,厨具清理消菌设施务必型,食品、清洁用品、触碰非立即通道食品类的工具、器皿清理蓄水池要分离。
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炉火调节到8成兰带白,热效率是高,燃烧完全的,主要是要把燃气与风的配比调好;另外要时不时清除炉心积炭,节能省钱效果好;食品机械设备:功率有大小,不要超负荷运用,山西商用厨房设备费用,多功能的有不同配置,要更换运用;传动系统,皮带要注意调松紧,齿轮及轴承要加机油润滑等。酒店厨房设备安装及运用中,首先要注意安全:厨房设备电器多,运用中严禁水或油等液体,侵入电机、开关、电路板、数控等电器部位,以防短路;大功率电机和加热管,线路及开关配置要牢靠,要安装稳压器及缺相保护装置;液化气炉灶安装时,要尽量少用中压或高压阀,压力大容易漏气,爆锅等。
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