目前,我国的调味品市场货源充足,品种繁多。调味品工业正朝着高1档化、方便化、多样化、复合化和营养化的方向发展。
科学选用调味品显得十分重要。首先,应选择有的正规厂家生产的品牌产品;其次,要仔细查看产品标签说明,味精经销,特别是在选择酱油和食醋时,要看清其制作工艺是酿造还是配制;后,可通过感官鉴别调味品的质量。
调味品只是用于改变口味、刺激食欲的,无论是从营养学还是健康学的角度,饮食应以清淡为宜。另外,调味品的使用对不同的体质有不同的影响,因此,要根据个人自身的健康状况选择适合自己的食物。
内热的人不宜多吃辛辣的食物,脾胃较虚的人不宜吃过于油腻的食物。过量摄入糖会导致龋1齿,并引发肥胖、动1脉硬化症等、病1人要尽量少摄取食糖。食醋不宜大量饮用,尤其是胃溃1疡患者更要避免喝醋,味精OEM代加工,以免对身体造成伤害。食1盐有“百味之1王”之称,适度摄入能保持人体正常吸收和体内酸碱平衡,但不宜摄入过多,一般正常成年人摄入量为每天4克-7克。
探究厨房中的化学
厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房,然而厨房中涉及的化学知识,随处可见。例如:油锅着火应如何处理?煤气泄漏应如何对待?生活污水如何处理?
我们的厨房中大多数备有:酒精、食用醋、自来水、食1盐、鸡蛋等。
食醋的主要成分是醋酸(CH3COOH),化学名叫1乙1酸。醋酸在水中只能电离出氢离子(H+)和乙1酸根离子(CH3COOO—)它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气,所以家用铝制品是不可用来盛放食醋,以免被腐蚀,不知你可曾注意过?在煮骨头汤时,父母会往汤内加少量食醋,为什么呢?因为骨头中含有磷酸钙,磷酸钙不溶于水,磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙,可以增加汤内的含钙量,对于学生的成长有利。
做菜:调味品有讲究
做菜时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹调时应有所侧重。 肉类 花椒去燥开胃 花椒有健胃、除湿、解腥的功效,湖南味精,可除去各种肉类的腥臊臭气,并且促进唾液分泌,增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多,可以在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味,还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过,花椒属于温性食物,烹调羊肉时应少放一些。 鱼类 生姜解腥去寒 鱼类不仅腥味重,而且性寒,生姜则性温,味精定制,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味。一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡,适宜切丝,可做凉菜的配料。但是,姜属于温性食物,烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。
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